红烧狮子头

作者： 饭盒_麻麻

红烧狮子头，又名四喜丸子，扬州土话叫大斩肉，以前的肉馅都是纯手工剁（斩）的，所以这个名字很直白也很形象。剁好的肉馅经过调料的腌制，再手动搅拌、反复摔打上劲，高温油炸再文火慢炖，最后再勾芡浇汁，烧好的狮子头不肥不腻，配着米饭简直大大的满足。

用料

• 猪肉馅 3斤
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 1勺
• 姜 适量
• 葱 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 老抽 半勺
• 糖 1小勺

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

粗绞的肉馅加入盐、鸡精、十三香、料酒，生抽搅拌均匀。我的葱姜已经和肉一起绞碎了，如果没有绞碎的，下一步把清水替换成葱姜水。

步骤 2

半碗清水分三次倒入肉馅搅拌至完全吸收，之前没放入葱姜的，这一步可以替换成葱姜水。

步骤 3

打入两颗鸡蛋、半碗水淀粉，搅拌均匀

步骤 4

反复摔打至上劲

步骤 5

取适量大小的肉馅儿，用手团成圆形

步骤 6

放到70度左右的油锅里炸至定型后改小火炸熟

步骤 7

炸好捞出备用

步骤 8

另起锅炒香葱姜八角，倒入生抽、清水，少量老抽，一小勺白糖

步骤 9

下入丸子

步骤 10

大火烧开后转小火炖1个小时左右

步骤 11

起锅

步骤 12

装盘，可以稍微装饰一下

步骤 13

淋上酱汁

步骤 14

配上米饭，开动吧！

红烧狮子头的小贴士

我这里的葱姜已经和肉绞碎了，没绞碎的泡成葱姜水在第二步加进去，盐要适量，因为后期还会加生抽、老抽炖煮。我这里用了三斤肉馅，炸了8个大丸子，还炸了一盘小丸子。

菜谱创建时间：2021-10-08 13:30:40