全麦大列巴

作者： 零度甜品

今天做大列巴 高粉用的新良， 全麦粉用的红磨坊， 用的高比克打面机。 核桃120度烤15分钟，再用。

用料

• 高筋面粉 320克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 95克
• 鲜酵母 13克
• 糖 85克
• 牛奶 125克
• 淡奶油 45克
• 麦芽精 3克
• 盐 5克
• 黄油 25克

全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

原料如图。

步骤 2

先把液体类称到厨师机里。 鸡蛋，牛奶，淡奶油，麦芽精。

步骤 3

再把粉类称进去。 高粉，全麦粉，奶粉，糖，酵母。

步骤 4

先低速揉至无干粉，加入盐。 再高速打5~6分钟揉出粗膜。

步骤 5

加入黄油，先低速把黄油揉进去，在高速打6~7分钟。

步骤 6

打出有韧性的薄膜。

步骤 7

我用的是常温原料， 出缸温度大约30度。 因为面团比吐司面团要干， 所以搅打的温度会有所升高。

步骤 8

平均分成两个，盖保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 9

改成长30厘米，宽28厘米的面片儿。 撒70克核桃仁，60克葡萄干。

步骤 10

从上往下小心的卷起，底部捏紧。

步骤 11

做好了，温度35，湿度75， 我的面团发酵50分钟。

步骤 12

一个鸡蛋5克牛奶搅匀。

步骤 13

刷在面团上，刷两遍哦。然后割口。

步骤 14

上火165，下火160烤30分钟， 出炉，震盘，移出。

步骤 15

切片享用。

全麦大列巴的小贴士

如果没有麦芽精可以不加。 麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。 不加的话可能会延长发酵的时间。 这个方子做出来的大列巴 并不是特别硬的，也不是很软，口感适中。

菜谱创建时间：2021-10-08 13:15:08