芋头去皮切片蒸熟。芋头片直接放在箅子上,不要放在盘子里。约15~20分钟,能用筷子扎透。 配方中200克芋头是蒸熟后的重量。 ⚠️这里注意,蒸熟后的芋头一定要是粉的,如果是水水的那种建议扔掉,以免浪费其他的材料。 蒸好的芋头用勺子碾碎,放入搅拌机中,再加入其余材料,搅匀成芋泥(⚠️注意:因芋头中的含水量不同,所需的淡奶油用量可能会不一样。建议淡奶油不要一下子全部放完,先留出35克,视情况再慢慢添加)。 将做好的芋泥晾凉待用。
蛋黄与蛋清分开,将蛋清放入冰箱中冷冻片刻
将玉米油与牛奶充分地搅匀,让它们完全融合,再筛入面粉
用手抽划一字或Z字搅匀至无干粉 再放入蛋黄,继续划一字或Z字拌匀 此时将烤箱预热,上火175度,下火150度
蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态。挤入大约五六滴柠檬汁
分三次加入糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态(蛋清出现粗泡时第一次加糖,开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水,否则影响打发);
取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后再倒回剩余的蛋白霜中
继续翻拌均匀,成细腻轻盈的蛋糕糊
将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中,用刮板将表面刮平。
再端起烤盘震几下将大的气泡震出
放入预热好的烤箱中层,烤约18分钟后取出,端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出
拖着油布将蛋糕转移至晾架上,撕开四周的油布,先晾约5分钟,然后在表面盖一张油纸以防风干,晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面,轻轻撕去底面的油布,揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。 再将蛋糕片完全晾凉。
芋泥奶油:将白糖放入淡奶油中,打至约5分发的状态(奶油体积开始膨大提起打蛋器奶油慢慢滴落),然后放入45克芋泥,开低速,打发。加入芋泥后很容易打发,注意观察,别打过了。 做好的奶油如果不是马上用,要放冰箱冷藏
将蛋糕片正面朝上,相对的两头45度斜切去边,靠近自己的一端再轻轻切三刀,注意不要切断,这样好卷一些
先取约220克芋泥均匀涂抹在蛋糕片上,再涂抹上芋泥奶油,靠近自己的一端奶油涂厚些,离自己远的一端凃薄些
参考一下蓝莓奶油卷的卷法 用小棍子或是擀面杖卷起油纸,将蛋糕卷成卷。再一手按住小棍子或擀面杖,另一手将下面的油纸轻轻往外拉,使蛋糕卷卷紧。卷好后放冰箱冷藏约1小时定型
将剩下的芋泥装入裱花袋中,剪一个小口子,在蛋糕卷表面挤出细线装饰
浓浓的芋泥味儿
1. 蛋黄糊筛入面粉后用手抽划一字或是Z字拌匀,切不可划圈搅拌,以防面糊出筋; 2. 蛋白霜打发至中弯钩略偏小弯钩的状态就可以了,不要打发得太过; 3. 烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤,注意观察,随时调整。 4.淡奶油的温度在7~10度时最易打发。如果冷藏室温度不够低,可以将淡奶油打发前放入冰箱稍微冷冻一下,但要注意别冻太久将淡奶油冻伤了。