毛豆乳酪黑麦欧包（新手友好）

作者： 荷风1999

最近毛豆特价，九块九毛钱买了四斤，于是拿来做毛豆面包。 这个面包使用了波兰种。波兰种大家都知道，粉和水1比1混合在一起，24小时之后使用。这个欧包有毛豆的清香气息和乳酪的咸鲜，非常好吃。同时，因为使用了黑麦，也很适合减脂人士食用。 这个方子的水量比较适中，不是那种特别湿的，对于新手来说也比较好掌握，要试一试。

用料

• 高粉 200
• 黑麦 25
• 水 100
• 波兰酵种（黑麦粉50克，水50克，0.5克酵母） 100
• 酵母 1.5
• 糖 5
• 盐 3
• 毛豆 100
• 后加水 20克

毛豆乳酪黑麦欧包（新手友好）的做法步骤

步骤 1

先制做波兰酵种，黑麦粉50克，水50克，0.5克酵母，1比1混合在一起，24小时发酵，有气泡后使用

步骤 2

高粉，水和酵头，盐混合一起，揉成光滑面团。进冰箱冷藏一小时左右，水合至有光坚韧的面筋形成，这时加入后加水20克与酵母，混合均匀

步骤 3

这时，面团进行第一次发酵。毛豆焯水后备用。

步骤 4

将面团轻轻地拍开，不要排掉大气泡。包裹入毛豆和车打乳酪片，卷起捏合成圆形，垫上烘焙纸，放入圆形的容器发酵

步骤 5

面团最后发酵结束后，将烤箱预热上下火250，同时放入一个铁盆进行预热

步骤 6

温度达到后，面团用不锈钢面包铲铲入烤盘。同时，将预热好的铁盆倒扣在上面烤制。中下层，250度20分钟左右。

步骤 7

20分钟后，取走铁盆，烤盘上移到中层，上火235度，下火220度，继续烤制20分钟至表面上色。

步骤 8

出炉时候，香气扑鼻，敲一下砰砰砰，咬一口，是毛豆的清香，你也应该试一试啊！

菜谱创建时间：2021-10-07 15:23:33