反转苹果垯tarte tatin

作者： Cindy手作

反转苹果挞做法不难，但是步骤比较多，尤其熬糖浆，过了发苦，不够香气出不来，我用小美TM6里的焦糖液，不用看炉子，熬出来的糖浆颜色刚刚好. 因为是做苹果挞，所以糖浆不能太稀，原食谱的过程我稍微修改了，直接加黄油，炒苹果，更方便 再说今天我用简易派皮的方式做挞皮，保留了一点酥脆的口感，一点点咸味搭配上面的焦糖苹果特别好吃 此配方做9寸挞一个 多余的糖浆可以留着淋冰淇淋

用料

• 苹果 4个
• 砂糖 300克
• 水 30克
• 肉桂粉 适量
• 黄油 60克
• 派皮
• 面粉 150克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 冰黄油切块 110克
• 冰水 40克

反转苹果垯tarte tatin的做法步骤

步骤 1

我用的是食谱里焦糖液的步骤，没有TM6，用普通锅子也可以熬，只是要注意温度和颜色

步骤 2

主锅里加糖300克、水30克

步骤 3

根据引导指示，大约熬30分钟

步骤 4

同时准备苹果，苹果挞的苹果就是要多，所以这样大小的我用了4个，挞盘一定要用这种连底的才不会漏

步骤 5

苹果去皮切块，不要太薄

步骤 6

糖浆熬好了，颜色刚刚好

步骤 7

这一步我把水改成黄油

步骤 8

刚熬好的糖浆里加入黄油

步骤 9

然后倒入切好的苹果

步骤 10

再加入肉桂粉

步骤 11

设定3分钟/varoma/反转速度1

步骤 12

把煮好的苹果排到派盘里，尽量排的密一些，然后把锅里剩下的糖浆稍微倒一点到烤盘里

步骤 13

然后把烤盘放入烤箱，180度烤20分钟

步骤 14

同时清空主锅，保持干燥，然后准备挞皮，把面粉，糖，盐加入主锅，冰的黄油切块加入

步骤 15

设定15秒/速度4，打成粗粒

步骤 16

然后加入冰水40克，设定10秒/速度2，打成小粒面团

步骤 17

倒出面团，千万不要揉，轻轻的压成团，然后撒手粉，擀成圆片

步骤 18

取出烤好的苹果，把面皮擀成跟烤盘一样大

步骤 19

把面皮铺在苹果上面，周围压进烤盘

步骤 20

再放入烤箱，180度30分钟，直到表面金黄

步骤 21

等稍微冷一点，拿个盘子盖在挞上倒扣，如果挞里的汤汁太多，可以先倒一点出来，倒出的汤汁可以加一点淀粉勾芡之后用来刷在挞上

步骤 22

切开

步骤 23

好好吃😋

菜谱创建时间：2021-10-06 16:39:16