58#苏格兰蛋Scotchegg

作者： Julia_hz

公众号CeeChoo西厨的方子，好看又好吃

用料

• 肉末混合材料：
• 肉末 300克
• 洋葱末 50克
• 苹果末 50克
• 欧芹碎 1汤匙
• 香菜碎 1汤匙
• 自制芥末酱 1茶匙
• 牛奶 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 现磨黑胡椒 适量
• 裹肉丸用：
• 中粉 25克
• 鸡蛋液 一个
• 面包糠 50克
• 盐，胡椒 适量
• 鹌鹑蛋 10个

58#苏格兰蛋Scotchegg的做法步骤

步骤 1

家里有面包片，用干杯打成粉即可，不用专门买面包糠

步骤 2

新鲜自制的芥末酱

步骤 3

自己种的罗勒代替香菜，摘几片，切碎

步骤 4

苹果切小块，入切碎盒，拉绳拉10下即可

步骤 5

各种材料备好，我的蛋比较大，其实一个蛋液就够了，打散备用

步骤 6

平底锅，一点油，中小火炒软洋葱，约二分钟

步骤 7

盛出放晾

步骤 8

大盆，300克肉末，加入所有肉末混合材料，4根筷子，一个方向搅上劲有粘性

步骤 9

盖膜，入冰箱冷藏备用

步骤 10

小锅，1升水，加0.5茶匙小苏打（为了更易剥蛋壳），烧开水，转中小火，轻轻放入鹌鹑蛋10个（若有戳蛋针，大头处戳个洞，也是更易剥壳），全部放入蛋后，转中火，计时2分钟

步骤 11

取出浸冰水中，5分钟，然后用不绣钢汤匙背轻敲破蛋壳，再放回水中，让水渗入一会儿，也是为了更易剥壳，这么多小动作没有白费，我在小小的流水下边冲边剥，很顺利，很完整

步骤 12

因为鹌鹑蛋壳薄很易粘手，在流水下比较方便操作

步骤 13

取出肉末，共364克，分10份，每份36.4克

步骤 14

取一份搓成圆球，入手心，中间挖个洞，放蛋，双手轻轻收拢，包住蛋即可，搓搓圆

步骤 15

十个，放冰箱冷藏半小时

步骤 16

油锅加热时，裹肉丸，粉，蛋液，面包糠一字排开，每样都用一点点盐胡椒调下味，按顺序，粉中薄薄滚一下，入蛋液转一圈，入面包糠，稍稍按压，让糠更好粘附

步骤 17

最小锅，入1L左右高烟点油，能覆盖整个蛋为宜，插入温度计，170摄氏度，为防止油温下降过快，每次炸3-4个。肉丸轻入油锅，用筷子不停翻转，受热均匀，若有自动控温的油炸锅更方便，炸3-4分钟至表面金黄，我的是昨天炸过脆皮五花肉的熟油，所以一下锅就上色了，时间到，取出沥油

步骤 18

略凉后切开，中心呈完美的溏心半液态，外层酥脆有味，内心软糯鲜美

步骤 19

配上自制的芥末酱，洒点红椒粉或七味粉，品味不一样的蛋料理，非常成功

菜谱创建时间：2021-10-06 06:56:55