红烧茄盒

作者： 铁拳无敌

这个菜是把茄子烧成软烂咸鲜入味的，跟浇汁炸茄盒是两个风格。浇汁炸茄盒本身要脆，但浇完汁放久了不好吃，再热更不好吃；这个菜煎完再烧一下，剩下再热会更入味。

用料

• 茄子 1个
• 肉馅
• 葱
• 姜
• 生抽 勺
• 盐
• 胡椒粉
• 鸡蛋 可选
• 糖 少许
• 油

红烧茄盒的做法步骤

步骤 1

将葱和姜切成细末，加到肉馅中，同时加入生抽、盐、胡椒粉调味，可以加入鸡蛋清或全蛋，也可以不加。

步骤 2

搅拌肉馅。

步骤 3

将茄子切成两半，然后切成厚片，在厚片中再切一刀，不要到底，好夹肉馅。愿意做得再小一些也可以。

步骤 4

夹入肉馅，没法夹馅的边角料也不用浪费，一起烧就可以。

步骤 5

在锅里放入油，小火煎熟茄子。不用一次放很多油，那就变成炸了，当然这也是可以的。茄子还是比较吸油的，中途要添油。另外，煎全熟或者八成熟都可以，因为最后还要加水烧，肯定能保证熟。

步骤 6

煎熟的茄子其实本身已经有甜味了，不过我们最后还要烧一下。

步骤 7

将煎好的茄盒回锅，加入少量水，再加生抽、很少的糖，中大火烧。如果一开始茄盒煎得透，就可以少烧一会；如果一开始没有煎透，就多烧一会。最后大火收汁，留少量汤汁。

步骤 8

出锅，茄盒软烂咸鲜，荤素搭配，没有直接炸那么油腻。

菜谱创建时间：2021-10-05 17:07:33