戚风蛋糕

作者： 美善品bintong19

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 90克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱160度，秤出牛奶玉米油面粉和6个蛋黄放在碗里，另一个碗秤出90克糖

步骤 2

主锅插上蝴蝶棒，6个蛋白和一小撮盐放入主锅，时间15秒，速度3搅拌，打出“鱼眼泡泡”

步骤 3

设置时间15分钟，速度3-3.5搅拌，分三次加入糖，第一次糖放入主锅后，利用这个时间将第一步里蛋黄糊部分划“Z”字翻拌无干粉，流动状态，千万别过度搅拌以免起筋。蛋白打发剩余9分钟暂停机器，用刮刀把蛋白刮入锅底，继续搅打到结束（3次倒入主锅的细砂糖大概每5分钟左右放入，基本均匀量即可）

步骤 4

把打好的蛋白三分之一倒进蛋黄糊碗里，快速抄底翻拌，动作快而轻盈，以免消泡

步骤 5

将剩余蛋白倒入刚才混合的面糊里快速搅拌均匀，然后将大碗提到距离模具15-20厘米高处倒入8寸模具45分钟160度，烤好后出炉一定将模具倒扣在网架晾凉，再脱模

菜谱创建时间：2021-10-05 15:57:34