肉沫鸡蛋羹(蒸鸡蛋)

作者： 酥先生烘焙

鸡蛋羹很好吃，但是为什么我总做不好?今天我来将自己的经验分享给大家。

用料

• 鸡蛋 4个(约200克)
• 汤(鸡汤，骨头汤，高汤，水+浓汤宝) 300克(鸡蛋的1.5倍)
• 盐(没有汤就温开水加点盐) 2-3克
• 肉沫(灵魂) 50-100克(根据碗大小)
• 盐 少许(放肉沫里)
• 耗油 少许
• 老抽(调色) 少许
• 水 少许

肉沫鸡蛋羹(蒸鸡蛋)的做法步骤

步骤 1

第一步，找四个生鸡蛋。

步骤 2

超标了221克，所以我准备了330克的汤。

步骤 3

第二步:鸡蛋打散。

步骤 4

第三步:加汤

步骤 5

第四步:过滤去浮沫。

步骤 6

去掉浮沫后的样子。

步骤 7

第五步盖上保鲜膜，扎2-5个小洞，我就扎了两。

步骤 8

第六步，水烧开，其实也可以在第一步时，就烧水。

步骤 9

接第六步，放上蒸屉。

步骤 10

火力大小

步骤 11

第七步，肉沫，我这肉沫有点多，是我提前一夜准备好的，平常做包子准备好的肉馅。

步骤 12

第八步，热锅冷油，炒馅，炒散，放入老抽，香油，耗油(生抽也可，鲍鱼汁也可。)

步骤 13

蒸11分后的样子，没舍得用勺子挖，等会看最终成品。

步骤 14

第九步，浇上肉沫和汤汁。

步骤 15

第十步，开吃！

肉沫鸡蛋羹(蒸鸡蛋)的小贴士

1.水或汤是鸡蛋的1.5倍，想万无一失，就用电子秤称。 2.水或汤里，稍微放点盐，不需要一下子放足了，稍微一点点就行。 3.水或汤温的就好，千万别用开水或刚烧好汤。 4.想要表面好看，一定要过滤，去掉浮沫。 5.众口难调，自己喜欢什么口味，自己调，炒肉沫时可以放点剁椒。 6.如果不喜欢肉沫其他，也可以在汤里增加一点盐，就好了。

菜谱创建时间：2021-10-05 09:10:13