【吃鱼】超级下饭——红烧珍珠斑

作者： 山竹皮太厚

吃珍珠斑鱼源自偶然——中秋原本想买非洲鲫鱼红烧，结果菜场买回来发现是珍珠斑鱼。没想到的是鱼肉更加细腻滑嫩，超级好吃！

用料

• 珍珠斑鱼 1条
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蒜 2瓣
• 姜 5片
• 葱 2根
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 水 适量
• 白糖 一小勺

【吃鱼】超级下饭——红烧珍珠斑的做法步骤

步骤 1

珍珠石斑鱼盒马有卖，35.8一条，还是很大只的。 菜市场我没买过，应该也有卖，因为是活鲜。

步骤 2

如图，处理好之后在鱼身上两面各划几刀，方便入味，然后两面用手抹上适量食盐，肚子里撒少许。注意安全。

步骤 3

抹上盐腌制10分钟后倒上适量料酒，继续腌制，记得翻面，腌制10分钟即可。

步骤 4

腌制好后，食用油适量，大概平时炒菜三倍，姜蒜下锅炒香，放入珍珠斑小火慢煎。食用油不要放很多，后期不够现加也可。小火慢煎两面大约各5分钟。

步骤 5

煎至两面金黄后，放入适量清水、生抽、老抽、料酒少许、白糖，盖锅开中火煮5分钟左右。打开锅盖后及时查看，不要糊锅，翻一次面。

步骤 6

待汤汁差不多后，开大火收汁，盛出后撒上葱花即可！ 真的非常鲜嫩可口，汤汁再搭配上馒头蘸着吃，简直完美！

【吃鱼】超级下饭——红烧珍珠斑的小贴士

1、生抽老抽都需要适量，不能过多，否则会太咸。 2、腌制时，先盐腌一会儿再放料酒腌制，否则盐就被冲散了。 3、煎鱼时要小火慢煎，更容易煎透。

菜谱创建时间：2021-10-04 19:07:40