『少油版』超香的意式香料黄油面包卷

作者： 蜜斯ann

我不知道我怎么了， 这么其貌不扬的小面包竟然让我感动不已。 在出炉的时候，满屋子都飘散着浓郁的香气， 意式香草料和黄油融合的很好， 咬下去香气四溢， 而且非常的柔软、蓬松。 却让人有满足感。 以黄油卷面包来说，它的只使用了非常非常低的油脂， 所以我增加了面团的含水量。 水量在一个适合操作的界线上，面团湿润却不会黏黏糊糊的。 *意式香料我用了欧芹、百里香、迷迭香、黑胡椒。 *揉面的黄油，我选了发酵型的无盐黄油，发酵型的会有一种微妙的柔酸奶香。 *内刷的黄油，我选了松露黄油，松露不愧是餐桌上的黑钻石，那馥郁而低调的麝香芬芳，增色不少。 但是我相信，就算你用普通黄油，也一定能get它的美。 它干燥而松软，有着低调的麦香、浓郁的意式香料气味和黄油奶味，以及盐的咸味。 :-D

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 盐 3g
• 细砂糖 8g
• 奶粉 8g
• 干酵母 3g
• 水 180ml
• 黄油 8g
• 意大利香料(tips) 9g
• 黄油(刷)

『少油版』超香的意式香料黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉面，成团后加入意式香料，继续揉至至能拉出有韧性、可透光的薄膜。

步骤 2

*我用面包机揉面，揉了2个程序，第一个结束时加了意大利香料。

步骤 3

*用了3g的欧芹、百里香和迷迭香各2g、黑胡椒1g。

步骤 4

一发至2倍大，约45min（28℃ 湿度80%）。

步骤 5

一发完成，手指蘸粉戳洞，不塌陷不回缩。

步骤 6

将面团等分为9个，每个约50g。滚圆后盖保鲜膜松弛15min。

步骤 7

先分别搓成水滴状，然后用擀面杖擀成长度约30cm的长形三角锥面片状，最宽处约7cm。 *面团水量大，记得案台撒一些薄粉或者刷一些橄榄油操作。

步骤 8

刷一层黄油，总共切了9g，实际刷的时候没有那么严苛，最后恰恰好用完。

步骤 9

内里刷的是松露黄油。 松露一直是美食家偏爱的食材之一，它的生长环境十分特殊，质地柔软，具有低调而浓郁的麝香芬芳，被法国人誉为“餐桌上的黑钻石”，被意大利人誉为“菌菇中的极品”。 松露黄油，就是在制作黄油的过程中添加了松露，让两种味道融合在一起。

步骤 10

卷起来，将尾端擀薄，压在底下。烤盘隔开摆好。

步骤 11

温暖湿润处二发30-40分钟。

步骤 12

烤箱220℃预热，面包表面刷一层清水或者奶油。表面可以贴盐之花、芝麻粒、芝士粉等。

步骤 13

220℃ 烘烤10分钟，直至表面淡金黄色即可。

步骤 14

晾凉后密封保存。

步骤 15

早安~ 最近也超爱冷冻水果。

步骤 16

:-D

步骤 17

:-D

『少油版』超香的意式香料黄油面包卷的小贴士

01.面团需要擀得细长一些，卷起来才好看。 02.表面刷什么影响成品烤出来以后的颜色。

菜谱创建时间：2021-10-04 10:20:24