无糖无油碱水面包

作者： 南极小冰川

用的是山茶花面粉，王后全麦粉 口感偏向于日式软碱水，毕竟用的是日粉嘛

用料

• （全麦粉） （20克）
• 高筋面粉 165（145）克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 水 85克
• 亚麻籽（选择性添加） 10克
• 调色的粉酌量
• （这里是四个碱水棍或球的量，一个面团生重65克左右）
• （抹茶粉比例） 3克/100克面粉

无糖无油碱水面包的做法步骤

步骤 1

夏天先把除酵母之外的东西搅拌均匀，无干粉后放入冰箱水合4小时以上。

步骤 2

酵母冲一点点水调成酵母糊，和水合后的面团一起放入面缸，中低速2分钟，高速三分钟。能够撑出有弹性，较为光滑的膜即可。

步骤 3

冰箱松弛20分钟。分割成60克一个，继续松弛10分钟。

步骤 4

碱水球整形，包馅料手法参考蛋黄酥包馅法。

步骤 5

常温发酵15分钟后，转入冷冻库冻40分钟，不要盖任何东西。

步骤 6

碱水浓度：250g水，10g烘焙碱 每个泡30秒，沥干水放入烤盘纸中。 割包

步骤 7

泡碱水时220度预热烤箱。 200度烤20分钟左右，看上的情况调整。

无糖无油碱水面包的小贴士

割包： 碱水球：割口短且深 碱水棍：割口长➕深

菜谱创建时间：2021-10-03 20:12:51