芥菜丝咸菜

作者： 原来是吃货啊

秋天的第一份咸菜，芥菜丝它来啦！

用料

• 芥菜 十斤
• 盐 400克
• 蒜末 一斤
• 白糖 半斤
• 味精 100克
• 白芝麻 150克
• 白醋 一斤
• 油 150克
• 辣椒粉 150克

芥菜丝咸菜的做法步骤

步骤 1

把新鲜的芥菜洗干净，适当去除后皮再次洗净晾干。

步骤 2

用插菜板把芥菜变成丝～

步骤 3

全部完成以后，撒入咸盐，然后带上一次性手套，用手抓均匀。

步骤 4

腌制两个小时之后，芥菜丝变软了，需要把它们用手攥出水，攥半干就好，保留一些水分，放好备用。

步骤 5

找一个足够可以放下所有芥菜丝的容器，我是用了家里的大蒸锅，容器里不要有水，放好辣椒粉。

步骤 6

锅里放入油，等油开。

步骤 7

油热了以后倒入芝麻，翻动。

步骤 8

翻炒均匀后，倒入事先准备好的辣椒粉里。

步骤 9

趁热把芝麻油和辣椒粉搅拌均匀，然后晾凉。

步骤 10

我用的是这款醋，发个图片给大家参考下。 倒入醋，搅拌。

步骤 11

倒入糖和味精，再次搅拌。

步骤 12

边倒入蒜末，边搅拌。

步骤 13

搅拌均匀后，如图，这样料汁就做好了。

步骤 14

把芥菜丝分批次放入，使它们和料汁充分接触。

步骤 15

刚混合好的芥菜丝，上面看起来很干，底下会有料汁。

步骤 16

把芥菜丝从盛装容器里，转移到一个可以密封的容器里，我用的是大玻璃罐，剩下的所有料汁也一并倒入。

步骤 17

完成装罐，盖好盖子放在阴凉处腌制一个夜晚。

步骤 18

第二天早上就可以吃啦，这样的芥菜丝已经入味了，口感非常好！

芥菜丝咸菜的小贴士

1 十斤芥菜的量有点大，大家根据自己需要选择做多少，按比例来参考其他料的用量呀～ 2 插菜板插出来的芥菜丝较细做好后会偏软，喜欢比较爽脆口感的亲们可以根据自己喜好用刀把芥菜丝切得粗一些。 3 醋要用白醋哦～ 4 根据自己喜辣的程度，选择适合辣度的辣椒粉吧～ 配方里的调料都可以根据大家个人喜好增减用量哒 5 盛装保存的罐子最好用玻璃或者那种专门装咸菜的小坛子，不建议用塑料瓶罐。 6 记得放在冰箱里冷藏保存哈～

菜谱创建时间：2021-10-02 22:35:29