三元梅园豆沙奶卷（花花版）

作者： 喵小花儿的私厨

从小吃三元梅园的豆沙奶卷，现在已经涨到了22块一个两块，连没馅儿的奶皮子都涨到了18。而且店铺越来越少，叫外卖运费得16😳。担心哪天不会买不到吧，所以决定自己挑战一下。 基础方子来自于无-噩梦挑战者。根据自己口味略做改良。 先来说口味，三元梅园的豆沙奶卷的特点是白干酪奶香十足且微微酸，豆沙细腻甜润。如果不服这个口味的也不用费劲跟做了。

用料

• 全脂鲜牛奶 1000 ml
• 清米酒 200ml
• 柠檬汁 70g
• 豆沙（水洗） 60g克

三元梅园豆沙奶卷（花花版）的做法步骤

步骤 1

本着“原汤原食”的理念，用的三元的鲜牛奶，今天超市没买到桶装的，所以买了450毫升的瓶装的三瓶。其他牛奶也可以，但是最好用鲜奶，而且一定一定一定一定用全脂的。

步骤 2

用干净无油的锅煮沸牛奶，如图这样，表面冒小泡泡就行，关最小火，加清米酒后关火。

步骤 3

用的盒马的清米酒，一瓶300ml，我做的时候是按300ml加的，但是事实证明，米酒味道略重了，有点抢奶酪味道。

步骤 4

关火后加柠檬汁70g，看下厨房其他网友说可用白醋代替，但是没试过。

步骤 5

静置20分钟待乳清分离。成有点像豆腐脑的样子，或者像醪糟。

步骤 6

静置结束后过筛，干湿分离，滤出奶酪。用蒸屉布或纱布挤出水分。注意，千万别挤得一点水都没了，一会儿没法做造型了。不滴水就行。（这步忘记拍了）

步骤 7

挤完水的白干酪大约170g，装保鲜袋，揉软。

步骤 8

用的是冰皮月饼的模子，170克白干酪和60克展艺的水洗豆沙做了五个成品。先放20g白干酪，用手指轻轻压平，再放12g豆沙，压平，再放14g白干酪。这样最后脱模就是夹心的了。

步骤 9

成品长这样。

步骤 10

中间是豆沙夹心。做好后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一下，更好吃。第一次发菜谱，不太周全。祝各位看官好胃口！有问题可留言，相互学习探讨吧！

三元梅园豆沙奶卷（花花版）的小贴士

1、牛奶用全脂，勿忘。 2、挤水份不滴水即可，千万别玩儿命拧毛巾似的，不然成渣子了，不好吃了。

菜谱创建时间：2021-10-02 17:53:33