香草戚风纸杯小蛋糕

作者： 似水流年Sco

用料

• 玉米油 23克
• 低筋面粉 40克
• 海盐 0.5克
• 纯牛奶 42克
• 蛋黄（约2个） 34g
• 香草荚 一小段
• 蛋白（2个，冷冻至有冰碴） 58g
• 细砂糖 34克
• 柠檬汁5滴
• 玉米淀粉 2克

香草戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.低筋面粉提前过筛,备用。 2.纯牛奶常温,如冷藏的提前室温回温。 3蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣。

步骤 2

制作蛋黄糊 1.玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65—70度之间。 2.一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐,用蛋抽混合均匀。 3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均匀。 4.一次性加入常温蛋黄,用蛋抽画 Z 字混合均匀。 5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均匀。

步骤 3

制作蛋白 1.把冷冻至边缘有薄冰的蛋白,用电动打蛋器搅打至体积膨胀(具体见视频)。 2.分三次加入幼砂糖,最后一次加幼砂糖的时候连玉米淀粉一起加进去,一直搅打至介于湿性打发跟干性打发之间,打蛋器提起来有点小弯钩。

步骤 4

混合蛋白蛋黄糊 1.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。 2.把蛋黄糊倒入蛋白中,用硅胶刀混合均匀。 3.装入裱花袋挤进纸模中。

步骤 5

烘烤出炉 1.烤箱提前150度预热，风炉预热好以后140度烤15分钟，转160度烤5分钟。普通烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,转上火175度、下火150度烘烤4分钟左右，最后的状态为表面金黄色就可以出炉。

菜谱创建时间：2021-10-02 11:28:04