🔥㊙️双层慕斯的天花板:芒果慕斯十重芝士慕斯（超详细攻略）

作者： 人间最美四月天

最近，南方天气还是很热，慕斯蛋糕还是让人稀罕。在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。 芒果慕斯蛋糕，口感细腻顺滑，入口 即化，冰冰凉凉。重芝士慕斯香浓顺滑，像极了冰激淋顺滑的口感。一定唤醒你的味蕾，沉醉在甜蜜之中。 甄选多美鲜稀奶油，德国原装进口，100%纯动物奶油，质地细腻香醇，无防腐剂，奶香浓郁，易打发，塑形好。 多美鲜奶油奶酪，奶香浓郁，醇厚顺滑，蛋白质和钙含量都非常高。

用料

• ❤️10寸芒果慕斯
• 芒果泥 400克
• 多美鲜淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁 20克
• 8寸戚风蛋糕 1片
• 💕10寸重芝士慕斯
• 多美鲜奶油奶酪 227克
• 多美鲜全脂牛奶 100克
• 多美鲜淡奶油 300克
• 细砂糖 48克（30克放入奶酪，18克放入淡奶油）
• 吉利丁 25克
• 8寸戚风蛋糕 1片

🔥㊙️双层慕斯的天花板:芒果慕斯十重芝士慕斯（超详细攻略）的做法步骤

步骤 1

吉利丁剪成片，不要剪太细，用冰过的冷开水泡软，大概10分钟左右。

步骤 2

芒果切丁打成泥，最好用茎少的芒果

步骤 3

把泡软的吉利丁挤干水分，隔水加热融化。❗❗（吉利丁融化温度别超过60度，我一般是40度～50度左右。温度高了，会影响它的凝固力）

步骤 4

把融化的吉利丁倒入芒果泥，搅拌均匀

步骤 5

室温超过28度开空调，隔冰水打发奶油，打到六分发，如酸奶的状态。

步骤 6

把加了吉利丁的芒果泥倒入打发好的奶油当中，分三次倒入，搅拌均匀为止。

步骤 7

10寸蛋糕模具里放入一片修过的戚风蛋糕胚，把芒果慕斯糊从距离模具40厘米处缓缓倒入，轻轻震几下放入冰箱冷冻40分钟左右。

步骤 8

利用大的刮板把芒果慕斯移到蛋糕底托上，用硬的慕斯围边围起来。（可以等全部做好移，但如果想把慕斯做厚一点，还是先移为好，模具高度毕竟有限）😂😂

步骤 9

吉利丁剪成小片用冰过的冷开水泡软

步骤 10

吉利丁挤掉多余水分，隔热水融化❗❗（吉利丁融化温度别超过60度）

步骤 11

多美鲜奶油奶酪隔水加热用硅胶刀碾压至顺滑细腻

步骤 12

吉利丁倒入全脂牛奶中搅拌均匀，接着分三次倒入奶油奶酪，搅拌至无颗粒，可以过滤一下。

步骤 13

室温超过28度开空调，坐冰水打发奶油，打到六分发就可以了。

步骤 14

把加了吉利丁的牛奶芝士糊分三次倒入打发好的奶油当中，搅拌均匀。芒果慕斯上加一片修过的戚风蛋糕，从40厘米高处缓缓倒入搅拌均匀的奶油芝士糊，轻轻震几下放入冷藏，最起码2小时才会凝固。

🔥㊙️双层慕斯的天花板:芒果慕斯十重芝士慕斯（超详细攻略）的小贴士

1⃣️吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。 吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。 2⃣️吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了。 3⃣️当吉利丁片变得柔软Q弹，就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化。如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~ 4⃣️2.吉利丁混合物的比例是多少？ 吉利丁片：水=1:5 吉利丁粉：水=1:6 5⃣️1.吉利丁的操作温度是多少？ 凝结温度27℃ 融化温度40℃ 在80~85℃左右失去活性。 6⃣️吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，如果沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，不要将加入吉利丁的混合液加热超过60℃，最佳温度是50-60℃之间。

菜谱创建时间：2021-10-01 15:47:23