炖牛排

作者： Cindy999

新找到了一个卖牛羊肉的卖家，据说肉不错，一气儿买了9斤牛排骨，过节出不去门，在家串亲戚炖牛肉吧。

用料

• 牛排骨 3斤
• 胡萝卜 2根
• 新土豆 1大个
• 杏鲍菇 1个
• 黄圆葱 1个
• 独头蒜 3个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 小茴香 20粒
• 山奈 2片
• 姜 6片
• 红辣椒 3个
• 白糖 1勺
• 黄酒 2勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1勺

炖牛排的做法步骤

步骤 1

牛排骨泡30分钟，小美5分钟50度速度5洗净去沫//也可以焯水去血水浮沫，冷水冲干净，备用。 我的牛肉卖家帮我把牛排骨分了块，大概4厘米左右的块，有排骨上肉特厚的，沿厚度切一半下来～骨头是切不动的，改刀成块，这样比较好炖。

步骤 2

备料，包括调味。白胡椒还是16年去柬埔寨带回来的，呃，太抗用了。

步骤 3

高压锅，用圆葱块铺底，放入三个独头蒜，备用。

步骤 4

姜片，八角，小茴香，山奈，香叶，辣椒不喜可以不放，喜欢孜然可以加孜然，我没加孜然。 提前烧一壶水，或准备一壶热水。

步骤 5

炒锅热油，下入以上调料炒香。

步骤 6

下入牛排骨，加入一勺糖，拧白胡椒粉，然后翻炒。

步骤 7

加入黄酒/料酒，生抽老抽蚝油，翻炒。

步骤 8

炒到上色均匀。

步骤 9

转入高压锅内。

步骤 10

加入热水，不要加太多，特别是可以无水烹调的高压锅，留出来炖土豆胡萝卜用的水就够用。我今天貌似有点加多了。 盖好盖子，高压锅开火炖，上到两道线（高压）后改小火，25分钟左右。关火，自然排气，等待能开盖。着急可以手动排气。

步骤 11

等待高压锅压肉的时间处理配料，洗净，去皮，切块。备用。

步骤 12

高压锅排气完毕后打开盖子，再次开火，加入胡萝卜土豆和杏鲍菇，这里自己喜欢吃啥就加啥好了。改成中火，炖20分钟左右。

步骤 13

土豆胡萝卜杏鲍菇都熟了，就可以大火收汤，调味，如果淡就少量加入盐。

步骤 14

香香的～

炖牛排的小贴士

今天水加多了，高压锅不用加太多水，下次留够炖胡萝卜土豆的汤就可以了。 也可以不用高压锅，用砂锅炖，时间就是要长一些，牛肉炖50分钟左右，看看软烂程度可以，再加土豆胡萝卜等配料炖20分钟左右就可以了。

菜谱创建时间：2021-10-01 14:59:08