简单香醇芝士蛋糕 (保姆级教程，需烤箱，巴斯克蛋糕)

作者： sweet蛋

因为本人的计量是大概就行，试验了几次，最终影响不大。家庭工坊，操作快手好吃。 如果比较吹毛求疵的同学就请按小山进老师的精确比例来做来。 ！！懒人必看！！！总而言之，该蛋糕是把配方给的所有东西混在一起搅拌均匀(最好过滤一次口感更细腻)，直接放入烤箱内210°～230°烘烤25-30分钟后，加盖闷凉后，放冰箱冻两个钟或者隔夜都可就可以吃了！！！拉至最结尾还有一些注意事项。

用料

• 奶油奶酪 240克(正好一盒)
• 室温鸡蛋(易打发) 大概2个(中等)，如需精确数字120g
• 白砂糖(本人通常用白砂糖+代糖) 70克
• 淡奶油 155克
• 低筋面粉/玉米淀粉 10-11克
• 模具，圆的方的都行 6寸蛋糕模具1个
• 烘焙纸/锡箔纸 1张
• 蛋抽/电动蛋抽/料理棒 1个
• 滤网(选用) 1个
• 烤箱 中层或者中上层 210°～230°，25-30分钟，要预热

简单香醇芝士蛋糕 (保姆级教程，需烤箱，巴斯克蛋糕)的做法步骤

步骤 1

用啥牌子的都行，只要一定是奶油奶酪。 一般除了1kg的要分割，其它奶油奶酪直接买小块的用240g-250g都行，一次用完一块。 虽然像小山进老师他们用量会是300-350g这样，但是由于奶酪蛋糕容易腻，家庭人数不多的话，可以适当减量。

步骤 2

奶油奶酪冰箱取出，室温放20-30分钟软化，用搅拌刀或者牛排刀啥都可以切小块放在一个比6寸模具大的容器内，备用。 软化后最好用刮刀刮一下顺滑，后面就不容易有小疙瘩

步骤 3

用厨房秤，秤10g低筋面粉备用。

步骤 4

厨房秤秤淡奶油155g，倒入奶油奶酪内。 打两个鸡蛋也放入(若想风味更浓可➕个蛋黄)

步骤 5

所有干料我都混一起了，其实直接放入主料盆再秤也可以。

步骤 6

用烘焙纸或者锡箔纸把容器封好，否则清洗困难。我家没烘焙纸了，永远不够用。。。

步骤 7

最好封到顶上

步骤 8

此时此刻，可以预热烤箱210°测温，如果烤箱内部达不到再继续调整

步骤 9

所有干，湿材料全部混合，可不分先后顺序，可以开始搅拌。 拍摄是为了给大家看最初的状态是这样的以及原料在容器内最初高度。 此时像液态，不挂壁

步骤 10

用电动打蛋器开打，中速挡打至体积变大泡泡多的时候可以调成低速挡整理溶液。 (也可以手动，只是会比较痛苦)

步骤 11

搅拌至顺滑，浓稠，就像把奶油打发了一样会膨胀 注意看奶酪糊糊搅拌后在我容器内的高度变化，比最初膨胀了1倍左右此时可以看见还是会有一些奶酪颗粒的存在。

步骤 12

过滤一直刮刮刮。如果最后还剩一些无法过滤的奶酪块可以放到容器内，加点牛奶打顺滑再过滤。

步骤 13

建议烤箱内放烘焙温度计，如果烤箱设定210°实际达不到，就改成230°。烘烤25分钟。

步骤 14

这是我第一次做的无过滤版的巴斯克蛋糕，其实也很好吃，更适合懒人哈哈哈哈。

步骤 15

第一次做的有录拿出来的视频，刚出炉的时候正常是有一点duang duang，我这个有点没烤够时间(我家烤箱温度的原因，此次巴斯克还有点流心，所以后来我才放温度计调整时间)，如果晃动程度和我这个一样是需要回炉再烤五分钟～十分钟 如果不介意稍微有点点流心的就这个状态刚刚好，切到内心会有一小部分流心。

步骤 16

本次由于我调整了火力和时间，表面稍稍开裂，但是不影响成品(这就是巴斯克的好处)

步骤 17

放凉后中间的塌陷是正常现象。再放入冰箱至少冷藏两小时风味更佳。

步骤 18

出炉后加盖让它自己慢慢把内心闷的更熟，如果放在烤箱等烤箱冷却会太老。如此放凉半个钟左右可以放冰箱了。 可以先摆拍或者转动看看是不是会动，看看状态。

步骤 19

第一次，没有过滤+时间不够就会颜色过浅和上色不均匀。但是味道还是绝绝子😄😄😄

步骤 20

第二天从冰箱内取出

步骤 21

脱模，顶着活底蛋糕胚就轻易取出，也可以提锡箔纸取出

步骤 22

小心掀开旁边的模，方便展示我垫高了。这种程度可以直接开来切，或者直接🥄勺子吃。

步骤 23

展示环节

步骤 24

展示环节

步骤 25

中间凹陷凹陷是正常。这个是光线比较好的地方。

步骤 26

过滤的口感中间会比较绵密

步骤 27

一口下去咸甜交织，不得不感慨，芝士就是力量哈哈哈哈

简单香醇芝士蛋糕 (保姆级教程，需烤箱，巴斯克蛋糕)的小贴士

1.之所以用了代糖还混白砂糖，是为了让蛋糕焦化更漂亮，辅助上色，也可全部用代糖。 2.即使不过筛的，味道也很好吃，多搅拌搅拌。 3.不追求上色的可以稍微低温延长烘烤时间，以此类推。 4.之所以巴斯克蛋糕友好，是因为按照一定比例做出来的蛋糕，只要材料熟了，不管做出来开裂塌腰还是什么问题，它都是成功的巴斯克，味道都会很棒。就是吃多容易腻，所以我才偷偷减方。 5.若是过滤还剩小奶酪块，可加一点牛奶再次打发顺滑 6.建议不要不要减糖，因为奶酪本身自带点咸味，现在方子70g 糖味道是咸甜交织。喜欢偏甜的请把糖量变成100g，谢谢。 7.这款奶酪蛋糕，配茶配咖啡都是不错的选择哦 8.脱模摆拍更漂亮！！！如果要切来分享，建议每切一刀擦拭一下刀子，切面更漂亮哦！ 9.出炉后加盖是为了让它，慢慢将自己内心闷熟。放烤箱冷却容易老。 10.如果买的是kiri200g奶酪，就适当减低筋面粉3-4g，和糖量 养生就不要吃那么多甜品，吃甜品就不要喊糖多啥的，在外边吃的甜品加的更多呢宝子们，望周知。

菜谱创建时间：2021-10-01 03:00:55