香辣青蟹（详细拆蟹步骤，也适用其它蟹）

作者： sweet蛋

论吃蟹爱好者的自我修养1(贴秋膘ing)

用料

• 姜4-6 片
• 黄酒50 克
• 葱5 根
• 淀粉3 勺
• 盐3 克
• 蟹1 只
• 蒜米5瓣左右
• 备注一:我买的蟹一只一斤多重，挺大的。
• 备注二:没有黄酒可用料酒替代，增加点姜比例就成
• 备注三:没小葱，可换成大葱葱白切段丢入
• 备注四:用新鲜辣椒的话，四颗切小段，干辣椒的话5～8颗切小段。也推荐用辣椒油的辣椒酱。

香辣青蟹（详细拆蟹步骤，也适用其它蟹）的做法步骤

步骤 1

吃蟹最好吃鲜活的，如果刚死也可以吃，死了超过1天的。。。就最好不吃了，因为螃蟹本身是食腐动物，死后细菌会大量繁殖，即使煮熟吃，肉质口感会疏松，吃起来口感也没鲜活的那么鲜美了。 第一步，给螃蟹洗澡🛀，首先把螃蟹表面用水冲干净，再翻至反面，用刷子刷一下看起来黑黑的地方，有时候是一些泥沙，刷子很易使它们脱落。

步骤 2

步骤二: 可以点开图看我的刀尖对着的位置大概是蟹心位置，家人习惯杀蟹一刀下去，这样是为了避免后期松绑后螃蟹乱动，不易截肢(如果没把握或者不敢，那就侧拿螃蟹，先把脚给卸载)

步骤 3

整个刀尖已没入，此时螃蟹已经不动了。 因为青蟹很生猛，所以请大家要小心不要被它的各种小尖刺扎手了。

步骤 4

准备好蒜，姜片，干辣椒(后面我还有加一点辣椒油，因为干辣椒不够辣)，葱段(我习惯葱白先下油锅，葱绿后入)

步骤 5

来个小合照，准备拆蟹。

步骤 6

确认蟹死绝后，拔刀，松绑。 蟹肚子依然超上，如图，有个黑边凸形盖，可以用手或者刀或者尖头筷子拨起来。

步骤 7

如图，切掉。

步骤 8

此时可以再冲洗一下，因为这里也可能藏有点泥沙。但记得冲洗后要轻甩滴干水。

步骤 9

然后从蟹屁股处把壳撬开(因为忘了拍，我就用我清蒸蟹的图ꉂ(ˊᗜˋ*) 把蟹屁股对着自己，从蟹上壳分界处把蟹壳掰开，生蟹会比熟蟹难掰一点，可借助小尖刀，围着边缘撬一下，再伸进去撬开。

步骤 10

卸蟹脚，注意朝关节处砍下去，要用力些。

步骤 11

螃蟹正面壳剥开后可以看见胸两侧的鳃，一条一条的，然后用手掰掉，掰干净。因为这里最容易藏脏东西，如果不小心掰破流脏东西，可以用水冲洗一下蟹身。

步骤 12

八肢与蟹壳

步骤 13

像我买的是大青蟹，肉比较厚，蟹身一刀两断后可以再分别切半，这样可以更入味更易熟。如果是小蟹可就这么切，大蟹建议切4块。

步骤 14

用刀背敲裂蟹钳子还有一些比较硬的关节部分。

步骤 15

此时准备一个可以容纳除了蟹壳以外所有部分的碗，放入蟹，倒入料酒，腌10-15分钟。腌制过程可以翻动几次，以便腌得更好。 准备一个干净的小碗，挖两勺淀粉，放入适量水，备用。 腌好蟹后，倒掉大部分料酒，在碗里倒入淀粉水，用手或者锅铲拌匀。 中火热锅下油，待看见油有点冒烟后，调至小火，将葱白，蒜，姜片，干辣椒，辣椒油倒入油锅，慢翻炒，等看见蒜变色，香味出来，就可以把蟹倒入，与调料翻炒均匀后转至中火继续翻炒3-5分钟。

步骤 16

变色就是变熟的信号。

步骤 17

盖上锅盖让它闷煮3分钟左右。

步骤 18

此时可加一点盐，手指抓一点，均匀撒上，然后丢葱绿，翻炒一分钟左右可以出锅了。

步骤 19

done

香辣青蟹（详细拆蟹步骤，也适用其它蟹）的小贴士

炒+闷在十分钟内完成，不然蟹黄和蟹肉会过老，口感不佳。 前期那些葱姜蒜材料可多可少，看个人喜好。但是酒和姜最好不要不放。 如果还有什么其他问题，可以留言问我。谢谢观看。٩( ᐛ )و

菜谱创建时间：2017-10-09 22:49:44