6寸戚风蛋糕（中筋粉）

作者： 扬扬的小窝

第四次做“气疯”了😂，每次总结不成功的原因，重点还是关注打发干性状态和温度、时间。今天没有低筋粉了，用了中筋粉加玉米淀粉，4:1的方式共计50克，网上说按这个比例加了玉米淀粉，就成了低筋粉了。倒是省钱的方式😂。出炉了，不塌腰，不凹陷，没有布丁层，上色不深，不干，口感也不错，终于成功了！

用料

• 冷藏鸡蛋 3只
• 蛋黄糊:
• 蛋黄 3只
• 福临门中筋粉 37.5克
• 玉米淀粉 12.5克
• 色拉油 20克
• 富乐米全脂纯牛奶 35克
• 蛋白霜:
• 蛋白 3只
• 白砂糖 35克

6寸戚风蛋糕（中筋粉）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。蛋黄蛋清分离后，将蛋清放入冰箱冷藏。并将美的一体烤箱，160度预热。

步骤 2

先将色拉油和牛奶搅拌均匀，再将蛋黄放进去搅拌成蛋黄液。

步骤 3

将中筋粉和玉米淀粉筛入蛋黄液里，用抽蛋器划z字型，搅拌成面糊状。

步骤 4

将蛋清用打蛋器低速打发至大鱼泡状，加入1/3白砂糖。

步骤 5

改高速打发成小鱼泡状，再加入1/3糖。

步骤 6

打发至🈶条纹状时，加入最后1/3白砂糖，改成低档，最终打发至干性状态，就是盆内蛋白霜看上去很白很白，无法流动，粘在盆上，将打蛋器提起，有小尖尖。

步骤 7

挖1/3蛋白霜放入面糊里翻拌切拌。就是翻一次，切菜一样，重点切蛋白霜部分。

步骤 8

将搅拌过的面糊，倒入蛋白霜里翻拌切拌，手法轻些，切拌到基本看不到蛋白霜。

步骤 9

面糊盆离模具20公分左右，将面糊倒入6寸活底模具，在桌上震两下，把里面大气泡震掉，再用刮刀将表面轻轻刮平。（下次采用不震，左右搓模具，让面糊自然变平，就可以不用刮刀摸平了）

步骤 10

放入烤箱，改成130度烤55分钟。

步骤 11

25分钟，开始涨高了🤤，还没开始上色。

步骤 12

40分钟了，涨到了最高😍，开始上色了。

步骤 13

还有6分钟，高度已经开始回落了，表面有轻微开裂。

步骤 14

时间到…打开烤箱门的那刻😃预感这次要成功了😂

步骤 15

取出后，在桌上震两下，立刻倒扣在碗上或烤架上，等冷透。

步骤 16

这是冷却后的高度，准备脱模。

步骤 17

用脱模刀顺利脱模，颜色很满意！

步骤 18

6公分，表面不干，不塌腰，不凹陷。

步骤 19

切开很松软，也没有布丁层，真的成功了！口感觉得太甜，下次减糖试试。

步骤 20

又做了一次，又成功了，这次减糖5克，用了30克糖，口感正好！

菜谱创建时间：2021-09-30 20:45:14