八寸不沾模具中筋面粉版戚风蛋糕

作者： 青云祖师

很多人说戚风不能用不沾模具做，因为长不高或者塌腰，还只能用低筋粉做。正好疫情期间什么东西都不好买到，而且我还不信这个邪，所以特地用不沾模和中筋面粉做成了戚风蛋糕。 另外很多方子都是严格的规定了各种食材克重的。比如鸡蛋要多少克的，甚至是必须蛋清多少克，蛋黄多少克，才能做成功戚风。因为我比较懒，所以我这方子的食材克重就不严谨，尤其是戚风蛋糕的灵魂食材鸡蛋也没有刻意称重，就随便用了7个鸡蛋。别的食材也是差不多就好，±3-5克都是可以接受的。 因为八寸方模的比圆八寸模大一些，用圆模方子的量用到这方模里成型后会小。这个方子的各种食材相应添加了不少，所以最后出来的戚风蛋糕非常完美。 我这个方子至今做了无数次，非常成功。质疑我方子和做法的可以去搜索适合您自己的方子，下厨房里高手如云。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 7个
• 细砂糖 15克
• 中筋面粉 135克（115克面粉+20克可可或抹茶）
• 玉米油 85克
• 牛奶或水 95克
• 蛋白糊：
• 蛋白 7个
• 细砂糖 85克
• 盐 3克
• 柠檬汁或白醋 2克

八寸不沾模具中筋面粉版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这就是我全部工具和食材。右下角是八寸方形不沾模具。鸡蛋也是随意拿了七个。

步骤 2

首先把蛋黄和蛋清分离出来。有个蛋黄有点用力过大所以散了，但是依稀可以看出是七个。蛋清分离出来后放到冷藏备用。

步骤 3

把牛奶、糖、玉米油一起放到容器里，用打蛋器搅拌到糖融化，颜色为乳白色。

步骤 4

将中筋面粉筛到奶液里，用“Z”字型手法搅拌，切记不用顺时针或者倒时针画圈搅拌。

步骤 5

将蛋黄放到搅拌好的面糊里，由底向上翻，好像炒菜似的，然后继续用“Z”字形手法搅拌到图片的程度就算好了。注意要快速轻柔的搅拌。

步骤 6

将蛋清从冰箱内拿出，用电动打蛋器搅拌到蛋清出大泡，倒入三分之一的糖继续搅拌。

步骤 7

蛋清呈小泡时候，再倒入三分之一的糖，继续搅拌。

步骤 8

蛋清比较细腻的时候放入最后的三分之一的糖继续搅拌。

步骤 9

当蛋清搅拌到出现这样的小尖尖的时候就好了。拿捏不准，就拿根筷子插里面不倒，或者把盆反过来，蛋白不流不动。

步骤 10

将搅拌好的三分之一蛋白倒入蛋黄液中，像刚才搅拌蛋黄液的手法搅拌蛋清蛋白混合液，直至完全融合到一起。

步骤 11

将搅拌好的混合液倒入剩下三分之二蛋白液中，按刚才的手法继续搅拌，直至完全融合到一起。

步骤 12

将搅拌好的面糊三十厘米的高度倒入八寸模具中，将盛了面糊的模具再抬高两三厘米高度震两下，目的是要把面糊中的气泡震出来。烤架放烤箱的中下层，上下火135度50分钟，然后下火145度上火140度20分钟后出炉。

步骤 13

将烤好的蛋糕马上从烤箱拿出，轻轻震两下震出热气后，快速的倒扣过来完全放凉后脱模，时间大概是一个半小时左右。

步骤 14

香喷喷的戚风蛋糕好了，可以享用了。

八寸不沾模具中筋面粉版戚风蛋糕的小贴士

1，每个人的烤箱品牌不一样就会产生温差，所以你拿捏不准最有效的方法是买个烤箱测温计。如果不买就只能自己慢慢尝试适合自己做戚风蛋糕的温度了。 2，我是个比较懒得人，所以这个方子的各个食材克重我都不是严格按照方子来的，基本都是在±5克之间。要求完美的朋友可以严格按照这个方子来，或者直接忽略我的方子。 3，戚风做好后一定要马上出炉并倒扣冷却，并且不要心急，一定要完全晾凉以后再脱模。要不然就很尴尬。 4，因为是不沾模具，所以倒过来脱模的时候，戚风很容易滑出来，所以要用到那种支架式的晾架，某宝有卖的。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:39:10