酸奶炼乳排包

作者： 红叶99

酸奶炼乳排包，绵软醇香又筋道，味道超级棒，强烈推荐小伙伴们试下，真的好好吃哦😄😍

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶（冷藏） 90克
• 酸奶（冷藏） 100克
• 炼乳 68克
• 全蛋液 38克
• 糖 38克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 杏仁片（表面装饰） 适量

酸奶炼乳排包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶，启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。揉到扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿状。

步骤 2

加入软化好的黄油和盐，继续揉面，厨师机一档2分钟，二档6分钟，揉到完全阶段，撑出手套膜。

步骤 3

揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵，发酵温度25～26度之间。

步骤 4

发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 5

取出发酵好的面团，排气均分成6等份，盖保鲜膜，静置10～15分钟。

步骤 6

取其中一个小面团，擀成椭圆形，大约长度25cm，宽度12cm。

步骤 7

横向卷起，松紧适度。 如果有需要，也可以稍微卷点馅料，当然不宜过多。

步骤 8

卷到尾部，收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。

步骤 9

全部卷好后，收口向下，依次放入烤盘。 开始二次发酵，温度在35～38度之间。 可以烤箱放热水，有发酵箱当然更好。 烤盘：24×24×5.5cm 下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。 其它大小差不多的烤盘，也都可以。

步骤 10

发酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片，也可以撒白芝麻，随意。

步骤 11

送入预热好180度的烤箱中层，上下火175度烤制22～25分钟。上色满意及时盖锡纸，防止烤糊或上色过深。 出炉取出，放晾网上晾凉。

步骤 12

一边拍照，被香味诱惑，竟然就控几不住技几，撕开一条，吃！绵软醇香有嚼头，一片片撕，好好吃！不信你也来撕一个尝尝😍😁😜

酸奶炼乳排包的小贴士

1. 每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱特点，灵活掌握时间和温度。 2. 不同的面粉在不同的环境当中，吸水量各有区别，请根据自己的面粉灵活掌握液体用量。 3. 我用的是市售100克杯装酸奶，比较稀，如果是比较浓稠的酸奶，请适当添加用量，如是自制的无糖酸奶，请酌情添加一定量的糖。

菜谱创建时间：2017-06-23 07:16:39