拥有冰淇淋质感的蓝莓山药

作者： 晴天祝

让小朋友从此爱上吃山药，偷笑~ 操作细节请看最后的“小贴士”

用料

• 铁棍山药 250g(半根，带皮)
• 牛奶(或纯净水) 30g
• 蓝莓酱 50克
• 纯净水 5克

拥有冰淇淋质感的蓝莓山药的做法步骤

步骤 1

山药洗净后切成小段，开水下锅煮2~3分钟

步骤 2

捞出，过凉水

步骤 3

山药表面滑，必须用指甲掐住山药的一端，然后再削皮。建议在砧板上进行操作

步骤 4

开水上锅蒸15~20分钟，全程中火。用筷子能轻易扎透就表示已经熟了。

步骤 5

把蒸熟的山药放入大一点的不锈钢盆里，盆底垫一块毛巾

步骤 6

就地取材，用洗净的玻璃瓶将山药捣成泥。什么玻璃瓶都可以，注意控制好力度。

步骤 7

也可以用擀面杖。

步骤 8

加入30g牛奶搅拌均匀。

步骤 9

取一个八齿花嘴，一个裱花袋

步骤 10

裱花袋口不要剪太大，花嘴刚好能露出来就可以了。然后用透明胶带加固一下，避免挤压的时候突然爆开。

步骤 11

一次不要装填太多，这样挤的时候就不会那么费力啦！

步骤 12

花嘴小幅度地左右摆动，同时慢慢地往上提。控制好挤压的力度和上提的速度，一气呵成。多多练习哦！

步骤 13

就是这样。

步骤 14

挤花太难了？没关系！咱还可以用勺子把山药整理成火山的造型，一样美美哒！

步骤 15

取50g蓝莓果酱，先将其搅拌顺滑，然后再加入5g纯净水适当调稀一些，让它流动性变得更好。水要酌情添加哦，如果蓝莓果酱本来就很稀，就没必要再加水了

步骤 16

用勺子，少量多次地将蓝莓酱小心翼翼的淋在山药上面

步骤 17

入口即化，丝丝顺滑的蓝莓山药就制作完成啦！是不是很简单？

拥有冰淇淋质感的蓝莓山药的小贴士

1、选山药很重要，一定要选用“铁棍山药”，铁棍山药细而长，口感是面的，含水量高。粗山药更脆，比较干，不适合做这道菜哦。 2、去皮后的山药有一层粘液，会导致皮肤瘙痒，网上流传着各种处理技巧。有一种方法是将筷子插进山药的一端，然后进行削皮，但是如果插得不够深容易造成脱落。 经过多次尝试之后发现，用水煮是最实用的，避免皮肤瘙痒的同时，还能避免去皮后山药氧化变黑。 万一不小心沾到粘液怎么办？在瘙痒处擦一些食醋就可以减轻瘙痒症状啦。短时间内无法完全消除哦，只能缓解缓解。 3、没有经水煮处理过的山药去皮之后需要泡在水中，防止表面氧化变黑，水开之后再捞出下锅蒸熟。 4、充分捣碎的山药已经足够细腻了，无需过筛哦~ 山药只能用工具捣碎，不建议用料理机打哦。 5、可能大家买到的山药含水量会有差异，请酌情添加牛奶，建议少量多次。 捣碎之后的山药泥如果特别稀，那很有可能山药没蒸熟。可以“回炉再造”重新蒸一下。 奶加多了太稀不成型怎么办？可以试着加一些奶粉搅拌搅拌，看看能不能补救。 6、不建议往山药里面添加任何糖分，会导致山药发黏，很黏很黏的那种。

菜谱创建时间：2021-09-30 20:35:39