芳香斑斓卷——卷不裂系列

作者： susan彤妈

胡木叔斑斓粉它本身自带粽香，而且出炉的颜色也非常赞！做成蛋糕卷真的再好不过了…… 完美的毛巾面、组织细腻、入口斑斓醇香、不凹不塌不裂不干硬，不宜卷断裂，哪怕不夹馅卷起来也毫无压力！ 好啦，我说再多也不如大家自己亲身试一试！

用料

• 鸡蛋 5个（带壳60g的鸡蛋）
• 玉米油 60克
• 水 60克
• 低筋面粉 70克
• 斑斓粉 10克
• 幼砂糖 70克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

芳香斑斓卷——卷不裂系列的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊：水➕油用蛋抽混合均匀，乳化到位（简单来说就是混合均匀）

步骤 2

加上过筛好的低筋面粉➕斑斓粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，用蛋抽搅打细腻均匀

步骤 4

接下来打发蛋清： 蛋清➕柠檬汁用打蛋器中速打发膨胀，一次性加入幼砂糖，打发至打蛋器有大弯钩，加入玉米淀粉！ 然后继续打发至湿性打发与硬性打发之间（注意状态），打蛋器提起来是长点的尖角

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊用硅胶刀切拌的手法混合均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌均匀！ 成功的面糊是没明显消泡，整个面糊是有光泽的！ 倒入金盘（28✖️28cm）的，平铺均匀

步骤 6

柏&翠k85pro风平一体烤箱提前预热，平炉模式：150度中层烘烤30分钟，上色非常均匀（也可以开风炉模式一次烤2盘）

步骤 7

出炉震模同时把边缘的油布先撕开放凉，待放凉后就可以直接撕掉油布，可以食用啦……

步骤 8

这是一款可以下腰的蛋糕卷，毛巾面以及柔韧度都太赞了…… 直接不夹馅卷也无压力，也可以夹奶油，随意……

芳香斑斓卷——卷不裂系列的小贴士

蛋糕卷注意点： 1.蛋白一定要冷冻至边缘有冰渣，那样会比较稳定

菜谱创建时间：2021-09-30 15:33:54