用APP打开 
美味又下饭 | 鱼香肉丝
用料
美味又下饭 | 鱼香肉丝的做法步骤
准备好全部食材。泡椒和豆瓣酱不建议省略，如果实在买不到泡椒，就只能让豆瓣酱单人作战啦~
先来煮饭，米饭淘洗2-3遍，不要超过三遍，否则会流失营养成分，现在基本上都是精米挺干净的。 按照米和水1:1.2的比例，倒入康师傅包装饮用水，浸泡30分钟至一小时。软水充分浸泡，大米充分吸收水分，煮出来的米饭颗粒饱满，吃起来更香软。
浸泡过大米的水直接下锅，保持米饭的养分和香味不流失。滴几滴油，煮好的米饭更有光泽香甜，让米饭口感更软不粘锅。煮饭的步骤可千万别觉得麻烦！好饭加上好菜，安心美味才能带来幸福感。
木耳提前泡发，泡发好冲洗几遍。 水沸后放入木耳焯水，煮一两分钟捞出后过凉水。
煮饭的时候准备炒菜啦~ 里脊肉切丝、胡萝卜去皮，青椒洗净，胡萝卜、木耳、青椒切丝。姜葱蒜切末，泡椒切碎。
肉丝放清水里多抓洗几遍控干水分。 放一勺料酒，一勺生抽，捏少许白胡椒粉，一个蛋清抓匀，顺着一个方向充分搅拌两分钟至表面发粘。再加入淀粉拌匀，最后加一勺油抓匀“封油”。
调个鱼香汁： 两勺糖、两勺醋、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉、再倒入两勺半康师傅包装饮用水、搅拌均匀。
喜欢鸡精味精的小伙伴也可以用指头捏一点，1克左右即可，喜欢上色深的小伙伴可以加半勺老抽。
锅烧热了倒油，先煸炒胡萝卜丝，多炒一两分钟。
再放入青椒丝和木耳丝炒至断生，盛出备用。
油温烧至三四成热倒入肉丝，划散炒至变色后盛出。
倒少许油，爆香葱白葱末蒜末泡椒碎。
将底料推至一侧，放入郫县豆瓣酱煸炒处红油，再混合翻炒。
倒入蔬菜翻炒均匀。
倒入肉丝翻炒均匀，再倒入“鱼香汁”翻炒。
大火翻炒收汁，撒上葱花即可。
这时候米饭也煮好了，快来get我的幸福好饭和煮饭小窍门，用康师傅包装饮用水煮出来的米饭颗粒晶莹饱满，入口软绵不失韧性。
配上香喷喷的鱼香肉丝，咸香中带着一丝酸，入口又带有一丝丝不经意的辣，蔬菜丝脆嫩，不愧是开胃下饭好拍档！
美味又下饭 | 鱼香肉丝的小贴士
1. 肉丝一定要洗几遍洗掉血水，这样口感更好，而且炒出来的肉丝不会有白色絮状物，根根分明； 2. 我在北京吃到的鱼香肉丝一般都是配上胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝。在川菜馆子吃到的多半会放笋丝和木耳丝加上小葱段，也有的店用莴笋丝代替笋丝，根据自己的喜好决定吧； 3. 鱼香汁下锅前记得搅拌一下，淀粉容易沉淀； 4.本身是快手小炒，木耳不宜炒熟，所以最好提前焯水； 5.可以不提前炒蔬菜，直接在步骤14倒入蔬菜炒。我个人觉得提前炒至断生，最后一起扒拉几下，口感更爽脆。
