琼式(海南)叉烧十五仁大月饼

作者： JoJeylin

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用料

• 叉烧十五仁
• 叉烧 300-600g
• 夏威夷果 100g
• 碧根果 100g
• 榛子 100g
• 橄榄仁 100g
• 腰果 100g
• 花生 100g
• 巴旦木 100g
• 开心果 100g
• 南瓜子 100g
• 西瓜子 100g
• 葵瓜子 100g
• 黑芝麻 50g
• 白芝麻 50g
• 核桃 100g
• 松子 100g
• 黑加仑葡萄干 100g
• 葡萄干 100g
• 粘合剂
• 白酒 30g
• 蜂蜜 150g
• 麦芽糖 250g
• 白糖 160g
• 糯米粉(熟) 300g
• 普通面粉(熟) 200g
• 玉米油(热油) 300g
• 麻油 30-40g
• 饮用水 200g

琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法步骤

步骤 1

备料1

步骤 2

叉烧捶扁，撕成丝

步骤 3

备料2(坚果和果脯切小块但不用切碎，烤箱150/150 40分钟中层烤熟)

步骤 4

糯米粉和面粉混合炒熟(熟粉状态是松散的那种)，白糖加入熟粉混合搅拌均匀，再倒入叉烧丝、坚果果脯搅拌混合均匀，让坚果及果脯都沾上熟粉，加入饮用水、蜂蜜、麦芽糖、麻油、白酒、热油，戴一次性手套抓不停抓拌均匀，直到看不到干粉为止！

步骤 5

模具压好后放冰箱冷冻半小时，此时以200/200度 预热烤箱，调制蛋液备好，饼皮的做法http://www.xiachufang.com/recipe/104379061/

步骤 6

取出后饼皮表面喷水烤箱200/200烤10分钟定型，烤箱取出刷上蛋液，再以180/180烤10分钟看上色程度，如果上色则转160/160烤5分钟，未见上色则继续180/180烤5分钟

步骤 7

烤好后，通风放凉后再密封半天，然后封装

琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的小贴士

方子可以做600g月饼6个，馅400g,皮200g(广式皮100g,水油皮55g,油酥45g) 可以做1000g月饼3-4个，馅700g,皮300g(广式皮130g,水油皮75g油酥65g) 可以做75g月饼约60个+ 蛋液 第一种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆(糖浆大约20g这样) 第二种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆混合后提前一天，放冰箱冷藏一天，待混合物颜色变深后再操作

菜谱创建时间：2021-09-30 10:12:56