墨西哥牛肉芝士烤卷饼 Enchiladas

作者： 一食一趣

Enchiladas是一道墨西哥美食，最早吃到是一位来自加利福尼亚的朋友做的，她家里有一片板栗林子，所以做了一款鸡肉板栗版的。 我觉得很好吃，多年来一直记得。 这阵子疫情反弹，新西兰lock down四级封锁，每个人在家里呆着，超市也尽量少去，所以就买了一些冷冻的（玉米粒啦），罐装的（罐装豆子啊）还有可以常温长时间存放的（薄饼啊）。 家里还有一大块芝士，就去买了一堆牛肉馅，来做个牛肉版的enchiladas. 营养丰富，轻松喂饱一大家人。关键还好吃～ 以下食材多为估值，其实也不必太过计较，只要掌握了它做法的精髓，就跟炒饭一样，各种食材只要搭配得合理，最后做出了就很好吃。

用料

• 牛肉馅儿 700克
• 黑豆 一罐
• 玉米粒 200克
• 洋葱 一两个
• 蒜 几瓣
• 青红椒 有可以加，我没有
• 食用油 适量
• 硬芝士 一大块
• 汤汁配料：
• 鸡汤/或牛肉高汤 500克
• 辣椒面 根据各人吃辣的程度
• 孜然粉 1/2小茶匙
• oregano 有就放，没有也行
• 面粉 两汤匙

墨西哥牛肉芝士烤卷饼 Enchiladas的做法步骤

步骤 1

做这个餐的灵魂之一就是这个enchilada sauce，可以自己做，也可以买。自己做也不难，国内的食材也可以做到。这是网上找的一个食谱，我用来做了参考，但是没有照用。根据自己家里有啥，还有自己吃辣的程度调整就好。

步骤 2

左边是我买的鸡汤，可以用各种高汤，右边是两汤匙面粉，各种高低筋面粉都无所谓。下面是辣椒面和孜然粉，我没有其它的，就用了这两个。辣椒粉我用了几种不同的辣椒面混合的，要是你的辣椒面很辣就要酌情减量了。

步骤 3

第一步，油稍微烧热，炒面粉。西餐里经常用到这一步：等量的油和面粉一起炒，炒出来的东西叫做roux，一个法语，是一种类似国内做麻婆豆腐啥的最后放的淀粉，增稠的。 小火，炒到面粉有些沙质的感觉，稍微颜色变化，不要炒糊了。然后加入辣椒粉啥的，小火稍微炒一下，慢慢加入高汤，边加边搅拌，尽量避免结块。

步骤 4

烧开后小火熬十来分钟，让它稍微浓稠一些。就可以放一边儿晾凉了。也可以在这时候加些盐或黑胡椒调味，或者后面炒馅料的时候调味也是可以的。

步骤 5

解冻玉米粒，洋葱和蒜切碎

步骤 6

先炒牛肉馅儿，会出来很多汤汁，炒完后倒掉一些汤汁。否则做出来的太汤汤水水的。 不知道国内的火是不是好些。新西兰的电炉火力极弱，很多时候炒菜跟水煮一样。我的出来很多汤汁。。。

步骤 7

豆子用扁豆啥的也行，我用的黑豆，比较墨西哥如果是生豆的话需要提前煮熟，我买的罐装的，打开直接冲水就好。

步骤 8

牛肉炒好后放置一边。 在炒牛肉的时候，如果有番茄酱（tomato paste），或者新鲜的番茄，也可以切丁放进去一起炒。 一方面提色，另一方面增加口感。 我没有，等下告诉大家我为什么没有。。。

步骤 9

然后炒洋葱，也是西餐里特别基础的一个做法：中小火慢慢炒几分钟，因为前面我没有garlic powder，所以这后面洋葱快好的时候放了些拍碎的蒜进去，不要放太早了，蒜容易糊。 如果有青红椒的话，也可以在这一步放进去炒熟，我没有，等下也告诉大家我为什么没有。。。

步骤 10

洋葱炒好后，把炒好的牛肉馅放进去，再加入几勺熬好的酱汁

步骤 11

加入玉米，黑豆，一起炒至所以馅料被加热（否则吃的时候馅儿是冷的）

步骤 12

现在开始卷饼：铺一张墨西哥薄饼，最中间放上一些酱料，然后上面放馅儿，最上面放硬芝士，擦丝。然后卷起来。

步骤 13

都卷好以后并排放在一个深一些的烤盘里。我有一个多出来的，就放在了侧面。

步骤 14

剩下的酱汁均匀浇在薄饼上方。

步骤 15

最上面撒上擦丝的芝士

步骤 16

一百七八十度去烤。请注意：烤箱预热到合适的温度后再把烤盘放进去，每家烤箱不一样，170-180都行。烤至芝士变成这样的金黄色就好了。

步骤 17

上面撒上香菜段，我家里没有香菜，用了parsley。其实香菜更搭，香菜更墨西哥。 都没有的话也可以不放。

步骤 18

趁热吃吧：营养丰富，芝士浓郁，薄饼因为酱汁和芝士也改变了口感。 我很爱。

步骤 19

前面说我为什么没有青红椒，因为吃不起：这边是冬天，再加上疫情影响，青红椒价格差不多18纽币，小一百人民币

步骤 20

西红柿也差不多

步骤 21

黄瓜7纽币一根，也就是三十来块人民币一个。这还不是最贵的时候，后来又涨得更离谱了

步骤 22

今天一食一趣来给大家看鸟吧🐦： 室友养了很多鸟，一共多少他自己也一时回答不上来，大概有50只以上吧，不同种类的鸟。这一款是驯过的，可以比较calm地呆在你的手上。

步骤 23

当然，也可以是脚上

步骤 24

或者胳膊上

步骤 25

这是另一个品种，刚出生两三天的，身上还只有绒毛，头上感觉除了嘴，就是眼睛👀，这是4只

步骤 26

这是一个星期之后，已经开始长羽毛了，也开始看得出羽毛的颜色了。他们长得很快。

步骤 27

装调料的小碟子，前阵子自己做的，烧出来的效果还不错。感觉陶艺也是个很有趣的东西。如果有感兴趣的朋友：景德镇有很多陶艺培训班，价格也不错，可以去玩儿。

墨西哥牛肉芝士烤卷饼 Enchiladas的小贴士

这道菜大家可以根据自己的情况酌情调整用料，就跟炒饭一样，大的精髓掌握了，料可以自行调节。整体的精髓在于：薄饼，酱汁，合理的馅料调配，芝士。 enjoy～

菜谱创建时间：2021-09-30 06:23:16