生姜去皮切末,丝瓜去皮切块,我用的是本地的粗壮的肉丝瓜,也可以用超市常见的细长条丝瓜。
剥出咸蛋黄用勺子碾碎,可以保留少许蛋白作为汤里的咸鲜味来源。我喜欢有颗粒感的咸蛋黄汤底,所以碾个五六分碎就行了,爱吃特别细腻的就彻底碾成泥状吧。
烧热锅,少许油(大概半茶匙)冷油下锅慢慢把咸蛋黄炒成沙炒出自身的油脂。一定记得小火,否则咸蛋黄会很快烧糊,油不用太多,否则汤底味道会腻。
咸蛋黄炒出香味后下丝瓜和姜末一起翻炒均匀,这还是保持小火。加没过丝瓜的清水后转大火烧开再转小火,盖上锅盖慢慢煮。
煮到汤浓丝瓜软,爱喝汤可以多留点水,喜欢浓郁口味转大火多收一收汤,尝尝咸淡,按自己口味加适量鸡精调味,撒上葱花就可以出锅了。
咸蛋的咸味刚好省去了放盐这个步骤,还赋予了汤底独特的鲜美。秋天了,高热量的食物时不常还是得吃一回,不然哪来的能量过冬呢!