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纯驴皮熬阿胶糕
用料
纯驴皮熬阿胶糕的做法步骤
购买新鲜驴皮5斤，先用清水浸泡5个小时（目的更好的去腥出血水），5个小时后反复清洗4-5遍至非常干净。上不锈钢锅加水（漫过驴皮即可）放入准备好的葱、姜，大火开锅后转小火再煮10分钟，捞出后过凉水里泡泡。
把过好凉水的整张驴皮切成大片，剃去内侧油脂（5斤我弄了4个小时左右，上图是我的完成后的作品），这个过程最辛苦，非常考验人的耐心，记得油脂刮的越干净越好，毕竟是自己吃的东西。刮出的油脂扔掉就可以了，无用。 刮好后切成小条，放适量食用盐和面粉，抓拌5分钟后清洗，大约5-6遍至水清澈。这一步是为了去除驴皮的异味和多余油脂。
洗好的驴皮条放入大锅中，加充足的水（最好是山泉水），大火烧开后转小火，盖好盖子，至少14个小时。中间多次翻，谨防粘锅底。
熬到时间后，驴皮变软，全部捞出，剩下的就是阿胶了。
我5斤驴皮熬了620g左右的阿胶，我只取了250g阿胶（其他的下次再做）加了250g的黄酒，130g黄冰糖，继续熬，大火烧开后转小火，会发现慢慢粘稠了。
熬至挂旗，勺子提起来有倒三角的形状即可，不要熬老了，时间过头后阿胶糕出来会很硬不好吃。如果没有挂旗的话就放辅料会太稀，阿胶糕很软不好吃，所以火候决定成败。
辅料提前准备好，黑芝麻提前炒香放凉，枸杞洗净晒干，核桃仁也炒下，从中间掰开备用 。 挂旗后从大到小放（核桃，红枣，枸杞，最后放黑芝麻）每放一种辅料都要用力搅拌均匀。搅拌5分钟左右就可以出锅了。
这是出锅前简单一拍。
放入铺好油纸的模具中，趁热压平压结实。不要留缝隙，这是2.5斤的模具。
拉丝非常好，揭开油纸看得到。
室温下放凉后放入冰箱冷藏8-12小时，拿出来把油纸揭掉后，切成长条。
用切片机切成大小均匀的小块。
细节图。
成品出来啦 ，可以买点包装纸包起来，自用送人都好看。
