帕林内巴黎布雷斯特
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布雷斯特泡芙【共计：732.5克】
125.0 克……全脂牛奶
125.0 克……水
5.0 克……盐
2.5 克……细砂糖
112.5 克……黄油
137.5 克……面粉（中筋粉）
225.0 克……全蛋
步骤：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油在厚底平底锅中煮沸。
2、离火，将过筛的面粉加入搅拌，并小火加热搅拌将面糊稍炒干。
3、倒入干净的搅拌缸内，逐个加入全蛋。
4、将面糊装入内置星嘴的裱花袋内，挤直径15cm的环形，撒少许杏仁片。
5、入烤箱以180℃烘烤约30分钟，关闭风阀，最后5分钟时打开。
焦糖榛子【共计：325克】
250 克……烤熟的脱皮榛子
75 克……细砂糖
步骤：
1、将细砂糖和一点点的水（配方之外）一起放入厚底平底锅中煮至110℃，将刚刚烤熟的榛子放入糖浆中，继续搅拌至糖变为焦糖并裹满榛子。
2、倒在大理石或硅胶烤垫上冷却后，切成小块。
奶油霜【共计：1015克】
110 克……牛奶
110 克……细砂糖
85 克……蛋黄
500 克……黄油
210 克……意式蛋白霜（配方↓）
步骤：
1、将牛奶在厚底平底锅中煮沸，冲入已和细砂糖混合搅打至泛白的蛋黄中，拌匀。
2、全部倒回锅内中小火加热并搅拌至82℃，然后离火降温。
3、将切丁软化的黄油在搅拌机内搅打至奶油状，缓慢将“步骤2”冲入并搅拌均匀。
4、将意式蛋白霜（配方下附）加入拌匀。
意式蛋白霜【共计：260克】
70 克……蛋白
140 克……细砂糖
50 克……水
步骤：
1、将水和砂糖在厚底平底锅中煮至121℃，然后缓慢冲入正在打发的蛋白中。
2、持续搅拌至降至室温。
3、【用途】拌入奶油霜（配方↑）中冷藏待用。
卡仕达【共计：381克】
250 克……牛奶
10 克……黄油
50 克……细砂糖
45 克……蛋黄
20 克……卡仕达粉/吉士粉
5 克……T45面粉
1 个……香草荚
步骤1：
1、将牛奶、黄油和剖开刮籽的香草荚在厚底平底锅中煮沸。
2、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白，加入混合过筛的卡士达粉和面粉。
3、煮沸并持续一分钟，期间保持不间断搅拌以避免煮焦。
4、快速降温，然后再次搅拌后冷藏。
帕林内奶油霜【共计：1260克】
500 克……奶油霜（配方↑）
150 克……75%杏仁榛子帕林内酱
35 克……榛子酱
375 克……卡仕达酱（配方↑）
200 克……打发淡奶油
步骤：
1、将奶油霜与帕林内酱在搅拌机中搅拌混合，分次加入搅打至顺滑的卡仕达酱，最后再将打发的淡奶油加入拌匀。
2、整体搅拌至顺滑的奶油状时，装入裱花袋。
组装完成
1、将布雷斯特泡芙在2/3高度处水平切开，在下层泡芙中挤入帕林内奶油霜。
2、撒上切碎的焦糖榛子，再环绕挤满帕林内奶油霜，最后将顶部被切掉的泡芙盖上，撒糖粉并点缀 焦糖榛子完成。
菜谱创建时间：2021-09-28 22:54:42
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