爆浆奶皇流沙包，广式茶楼配方

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

答应我这个你们一定要做！！ 前面做流心月饼跟着我买了吉士粉的 现在可以继续派上用场 吉士粉依然是灵魂 还是那句话，不能省略，没有替代 （不是芝士粉！具体看流心月饼） 保证你做过一次 会无限循环重复做它！ 实在太好吃太好吃啦！ 和茶餐厅茶楼吃的味道一模一样！ 甚至我觉得料更足更超越？！ 从此想吃流沙包再也不用去茶餐厅～ 全家人在家就能吃到正宗的广式早茶～ 图解了面团快速排气整形的手法 新手也能蒸出水光肌包子 材料可做9个流沙包

用料

• 【流沙馅】
• 咸蛋黄 6个
• 糖 80克
• 鱼胶粉（吉利丁粉） 6克
• 水 45克
• 无盐黄油 80克
• 玉米淀粉 17克
• 吉士粉 18克
• 【包子皮】
• 低筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 蛋清 半个
• 糖 35克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 3克

爆浆奶皇流沙包，广式茶楼配方的做法步骤

步骤 1

把糖倒入鱼胶粉，这一步是避免鱼胶粉遇热水凝结

步骤 2

混合均匀备用

步骤 3

锅里倒入水加热

步骤 4

水煮开时倒入糖和鱼胶粉

步骤 5

关火，搅拌至糖溶化

步骤 6

重新开火加热

步骤 7

加热至沸腾调小火

步骤 8

加入黄油

步骤 9

搅拌至黄油融化关火备用

步骤 10

咸蛋黄烤熟碾碎，加入玉米淀粉和吉士粉混合均匀

步骤 11

倒入刚才的黄油混合物

步骤 12

搅拌成顺滑的糊状

步骤 13

流心馅就做好了，放入冰箱冷藏让它变硬

步骤 14

变硬的流心馅分成35g每个，搓圆继续放入冷藏备用

步骤 15

现在做包子面团，厨师机放入面团的所有材料

步骤 16

中速搅拌20分钟左右，也可以手揉揉至表面光滑

步骤 17

揉好的面团不需要发酵，直接开始排气整形

步骤 18

把面团搓长，切分成45g每个的小剂子

步骤 19

分别揉圆后，上下对折一下

步骤 20

盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 21

松弛好的面团用擀面杖擀长

步骤 22

光滑面朝下

步骤 23

从上到下卷起

步骤 24

在中间用手指按压一下

步骤 25

一端往中间折叠按压一次

步骤 26

再折叠到另一端按压一下

步骤 27

变成这样的形状，这一步是为了排气，排气到位蒸出来的包子表面才光滑

步骤 28

光滑面朝下开始擀皮

步骤 29

擀成这样中间厚周围薄

步骤 30

放入流沙馅

步骤 31

用虎口慢慢收口捏紧

步骤 32

整理成有一点高度的椭圆，这样发酵后包子不会塌更好看

步骤 33

室温发酵40分钟～1小时

步骤 34

发酵好的面团手指按下去会缓慢回弹，手感像棉花糖一样

步骤 35

水开上锅蒸8分钟关火，继续闷3分钟再打开盖子

步骤 36

撕开包子的流心太诱人～

步骤 37

小心烫呀！

爆浆奶皇流沙包，广式茶楼配方的小贴士

1：这次包子皮我用了低筋面粉，做出来更蓬松松软，加了泡打粉是茶楼的配方，配合发酵让面团发地更好，你们也可以不加，也可以用我以前做馒头的方子做，中筋面粉做的会更有嚼劲 2:每个品牌面粉吸水度不一样，面团干了就加少许牛奶，湿了加少许面粉 3:不需要一次发酵，面团揉好直接做 4:蒸好的馒头可以冷冻保存

菜谱创建时间：2021-09-27 20:20:26