Brezen

作者： 西安妹姐的面包

撸了碱水结和碱水包，加了30%的全麦粉和适量橄榄油。同时，把烤制月饼时剩下的枣泥核桃馅儿，烤制成了碱水包。出炉后，表皮脆、咸、香，芯儿组织严密颇有嚼劲儿。 碱水结面团55g/个，碱水包面团40g/个。

用料

• 王后日式面包粉 560g（70%）
• 王后全麦粉 240g(30%)
• 酵母 8g(1%)
• 水 440g(55%)
• 盐 16g（可根据个人口味调整）
• 橄榄油（或者黄油） 80g
• 淀粉 20g
• 奶粉 20g
• 碱水制作（一定要戴防水手套！）
• Brezen Dip 20g
• 常温水 500g

Brezen的做法步骤

步骤 1

从面粉～奶粉所有材料称重。

步骤 2

倒入厨师机打面，打面的水要用冰水，面团完全扩展后，面温越低越好（抑制面团发酵速度）。

步骤 3

面团完全扩展。

步骤 4

立刻分割整形

步骤 5

整形

步骤 6

整形

步骤 7

室温25℃发酵20min左右，放入冰箱冷冻过夜。

步骤 8

第二天，预热烤箱至180℃，取出冰冻的面团。

步骤 9

冰疙瘩面团

步骤 10

从准备碱水开始，一定要戴防水手套，烘焙碱对皮肤的腐蚀性极强，家有小孩子的更要注意安全！

步骤 11

在碱水里浸泡20秒左右。

步骤 12

碱水包用✂️剪个“十”口（烤盘铺上两层烤纸，以防碱水腐蚀烤盘）

步骤 13

碱水结用割刀割口后，撒上海盐粒。

步骤 14

180℃烤制18min（根据各自烤箱性能）

步骤 15

OK！

步骤 16

貌似糖烤板栗

步骤 17

爆浆了

Brezen的小贴士

接触Brezen Dip，一定要注意安全！

菜谱创建时间：2021-09-27 20:05:18