8寸戚风蛋糕

作者： 我是锐宝呀

用料

• 蛋黄部分：
• 蛋黄 5个
• 纯牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 95克
• 蛋清部分：
• 蛋清 5个
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 白砂糖 40克（打发过程中分三次加入蛋清液中）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在无油无水的盆中，依次加入牛奶，玉米油，白砂糖。（白砂糖也可换成棉砂糖）

步骤 2

搅拌至乳化状态

步骤 3

倒入面粉，搅拌均匀

步骤 4

倒入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

称好即将放入蛋清液中的白砂糖

步骤 7

打发蛋清中……

步骤 8

打发至如图状态，

步骤 9

将三分之一蛋清打发液，放入刚才准备好的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 10

将刚刚翻拌好的蛋清蛋黄混合液，加入剩余的三分之二蛋清打发液中，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 11

烤箱提前预热10分钟。135°上下火，把蛋糕托盘放在下层，这样蛋糕模具放进去就是在烤箱的差不多中间位置了。烤50分钟，然后150°上下火烤20分钟。

步骤 12

烤好后取出，倒着扣几下，排出空气。然后等稍微放凉点了再脱模

步骤 13

尝一口

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋黄糊中也可以加入5-10克淀粉。 2、每家烤箱的脾气不一样，温度是死的，人是活的。 3、纯粹为了记录，方便每次制作。 4、不是专业的，我烤的这个表面有些许开裂，但内里完全没问题。下次可以稍稍降低烤箱上火的温度。

菜谱创建时间：2021-09-27 11:09:11