欧包记录-酵母粉版

作者： 神奇斯基

气温回落到二十几度了，又到了面包发酵的最佳温度！由于最近没空持续喂养我的天然酵种，又想吃欧包做个酵母发酵的版本。这是个偷懒工作日版本。计量的时候除了面粉精准300g外，其他东西都是比例范围内就行。作出的面团正好放20厘米staub铸铁锅烤。

用料

• 高筋面粉 300克/100%
• 水 210-240克/70%-80%
• 酵母 1-1.5克/大约0.5%
• 盐 6克/2%

欧包记录-酵母粉版的做法步骤

步骤 1

酵母在水中化开，然后所有材料混合成没有干粉状态，静置水解30-45min。然后用对折法或者摊平卷起来的办法操作面团。（手上沾水就不粘）

步骤 2

继续静置45-60min后，用对折法处理面团。重复静置对折三四次左右（也就是3小时）。想要大孔的就少折腾面团，想要组织均匀就多折腾。

步骤 3

算上开始混合面团及水解的过程。现在大概用时3.5小时。加盖放入冰箱冷藏发酵至第二天。

步骤 4

烤箱预热250度45分钟，20cm铸铁锅带盖。期间将面团拿出来整形入篮发酵至烤箱预热结束。也可以提前拿出面团，但是出冰箱到入烤箱中间不超过1小时（我的室内温度28度，面团入篮后发酵很快）

步骤 5

铸铁锅盖盖子230度30分钟，开盖再烤15分钟，或者到你满意的颜色

欧包记录-酵母粉版的小贴士

我是工作日烤的，周四晚上制作面团周五晚上烤，周末拿来当早饭。 制作时间安排如下： 周四晚上： 6点混合所有材料并水解半小时后整理面团。 7点开始45-60分钟整理一次面团，一共3小时。 10点将面团放入冰箱冷藏发酵。 周日晚上： 6点将面团拿出来整形，同时烤箱铸铁锅带盖预热。 6:50将面团进烤箱铸铁锅。 7:20铸铁锅盖子去除。 7:35面包出炉。

菜谱创建时间：2021-09-26 12:21:23