自制面皮&面筋

作者： 马小仙的厨房

今天做面皮纯属意外，本打算包饺子，老公却把面和硬了，干脆做面皮吧！

用料

• 面粉1000 克
• 水1500 克
• 葱姜蒜辣椒花椒八角桂皮香叶
• 生抽老抽醋耗油
• 芝麻
• 具体请看下面👇🏻

自制面皮&面筋的做法步骤

步骤 1

面粉先加水揉成面团，可以硬一点，充分揉压后，加水开始洗面团。需要一点耐心。两斤左右的面团，最后洗出的面筋只有拳头那么大。

步骤 2

蒸面筋30分钟。

步骤 3

蒸好后的面筋自己变成扁平状的。

步骤 4

洗好面团的面粉水静置四小时左右。

步骤 5

3小时后可以明显看出水、面分离了。

步骤 6

撇去清水，剩下的搅拌均匀，过筛，这样做好的面皮光滑，无颗粒。

步骤 7

我用的是烤披萨盘，刷上一层油，防粘，倒入四勺面皮水，大火蒸约1分钟左右。

步骤 8

像这样起大泡就OK了！

步骤 9

用硅胶铲将四周刮起，延一边卷起。

步骤 10

像这样卷起，放入盘子即可。

步骤 11

姜蒜捣成泥，加入小米辣、生抽、醋、耗油和凉白开，调成凉拌汁。

步骤 12

锅底倒入少许花生油，放入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱炒香；用搅拌器打碎，放入芝麻，淋上热油，制成油泼辣子。

步骤 13

黄瓜切丝，面筋切条。

步骤 14

面皮切段

步骤 15

剩下就不用多说了吧！面皮➕黄瓜➕凉拌汁，这是一碗没放面筋和辣椒的面皮。

步骤 16

这是一碗放辣椒的面皮，味道自称一格，老公说国庆放假在做一次。

菜谱创建时间：2021-09-26 00:30:16