青辣椒炒肉（湘味）

作者： 大米的厨房笔记

青辣椒炒肉是湖南人的最爱。辣椒一定是用新鲜肉厚的园辣椒，色泽青、形长尖、肉质嫩、口感辣。辣椒炒肉对肉也有讲究。肉用当天杀的新鲜猪肉，最好是七分瘦肉三分肥。这样的鲜货改刀后用猛火喷酱油小炒，带汁上席。辣椒青翠软嫩，猪肉嫩爽鲜美，清香味辣。油汁晶亮。以油汤汁子泡饭，即使吃下三碗饭也不觉得撑着。 辣椒炒肉是一道普普通通的家常小炒。只要是土生土长的湖南人，TA的童年、少年、中年、老年，都在吃着辣椒炒肉。 如果有条件，就选土猪肉，选樟树港辣椒和龙牌酱油，这样做出来的辣椒炒肉肯定是喷香的。 各家青辣椒炒肉的方法都略有不同，这个菜谱的特点是简单。

用料

• 前腿肉(瘦肉280克，带皮肥肉120克) 400克
• 大蒜 10瓣（约50克）
• 青辣椒 200～300克
• 酱油（最好是龙牌酱油） 3勺
• 生抽 2勺
• 味精 少许
• 豆豉（可选） 少许

青辣椒炒肉（湘味）的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦分开，分别切成小片。青辣椒斜切。大蒜拍一拍，去皮，备好。（豆豉切碎）。

步骤 2

瘦肉加酱油和少许盐，抓至起胶，再加食用油拌匀。腌10分钟左右，备用。

步骤 3

热锅，不加油，将辣椒加一点盐炒香、炒熟，盛出。

步骤 4

锅内加少许油，下肥肉，加适量盐，煎出油，但不能太过了，否则猪皮会太硬。加大蒜，（加豆豉碎）炒出香味。

步骤 5

下瘦肉炒至变色，再下炒好的青椒，大火翻炒，出锅前，加点味精，生抽。如果颜色太淡，可再加点酱油于锅厎，翻炒均匀，装盘即可。

青辣椒炒肉（湘味）的小贴士

400克猪肉的量比较多，可以减半。

菜谱创建时间：2021-09-25 20:44:06