健身必吃—黑椒鸡肉丸

作者： _汤圆Yu

随着社会的发展，现在的年轻人越来越喜欢健身，保持形态，当然只健身不注重饮食也是不行的，所以近年来鸡胸肉就成了健身人士首选之一 。当然如果鸡胸肉直接白灼来吃，也的确是比较难坚持吃下去的，研究多次，我发觉做成丸子的鸡胸肉也是很好吃的哦

用料

• 鸡胸肉 1斤
• 盐 10克
• 淀粉 15克
• 糖 10-15克
• 小冰块 60—70克
• 黑胡椒粉（现磨） 5—8克
• 蒜酥 5克
• 蒜油 10克
• 肥猪肉泥 15-20克

健身必吃—黑椒鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

把鸡胸肉买回来，洗干净，去粗油脂

步骤 2

然后全部切成条状，备用

步骤 3

再把鸡胸肉装进保鲜袋中，打结，平铺好放进冰箱冷冻，大约冷冻到零度左右，摸上去硬硬的大约3-4小时

步骤 4

蒜酥➕肥猪肉打成泥，放入碗中，然后冷藏备用

步骤 5

然后把所有调味料称好，（盐，糖，淀粉，黑胡椒粉，蒜油，）

步骤 6

糖➕黑胡椒粉➕淀粉混合均匀，放入冰箱备用

步骤 7

冰好的鸡胸肉拿出来准备打泥， 先准备个大盆，然后把料理机放中间，边上放入冰块，再把肉倒进料理机中 先低速打15秒左右，此时的状态大概是呈粗颗粒状，拌匀

步骤 8

然后再低速打20秒左右，拌匀，此时已经开始慢慢成团了

步骤 9

再低速打15秒左右，此刻已经成团，温度大约为1-2度

步骤 10

然后倒入盐➕小冰块。高速打15秒左右，再打开盖子拌匀一下，此时的肉开始有点粘了，大概温度是2-3度

步骤 11

再高速打15后停下来，再拌匀一下，肉开始慢慢变细腻了，此时温度大约是3度

步骤 12

然后低速再打15秒，此时的肉不单只细腻了还开始有弹性了，温度约4度左右

步骤 13

然后就把糖➕黑椒粉➕淀粉倒进去，低速打15秒左右停下来。拌匀观察，会发现肉开始有阻力了

步骤 14

再低速打15秒，拌匀后会发现肉更紧致了，更粘稠，阻力更大了此时的温度大约是6度

步骤 15

然后再低速打15左右，拌匀，你会发现肉挂刀，不容易掉下来，（此时温度大约8-10度）

步骤 16

肉挂在刀上，不容易掉下来

步骤 17

然后再把蒜酥➕蒜油➕肥肉泥加进去，低速打10秒，混匀即可 然后放入冰箱冷藏备用

步骤 18

打完之后的肉泥温度，尽可能不要超过12度

步骤 19

锅中放入清水，煮到70度左右调小火，然后把丸子挤进去，全程水不可煮沸，只可以微微冒泡，全部挤好后，再煮5分钟后，丸子捞起来，放进冰水中，让丸子快速降温 （煮丸子的途中，你会发觉丸子很快浮起来了，证明你的丸子是成功的，如果是重头到尾都不浮起来，就很有可能失败了）

步骤 20

煮好的丸子

步骤 21

切面有气孔

步骤 22

咬开后的丸子，也可以看到气孔

步骤 23

吃不完可以真空打包好，也可以直接保鲜袋装好，然后放进冰箱冷冻保存

步骤 24

建议功率在1000w以上的料理机

步骤 25

这是我用的料理机，全程就一台机器，做也比较方便

健身必吃—黑椒鸡肉丸的小贴士

1.肉的温度很重要，做完后肉的温度最高不要超过12度 2.可以把一半鸡胸换鸡腿肉，这样口感更好，但前提这样也会增加成本 3.可以减少100克肉，然后增加100克脆骨，改成脆骨鸡肉丸，又是另外一个风味哦 4.可以增加100-200克左右泡发的香菇碎，做成香菇鸡肉丸，味道也很不错，但是盐也要适当增加2-3克 5.是否成功看3方面：煮前的肉可挂刀，不容易掉下来；煮中丸子浮起来；煮后切面平整有气孔 6.如果你的肉用挂刀拌匀很快就掉下来，证明你的肉状态过了 7.蒜油可换芝麻油 8.淀粉建议用：木薯淀粉，土豆淀粉，实在没有也可以用玉米淀粉 9.冰加的越多就越嫩，口感会不同 10.可换猪肉和牛肉，冰的克数要调整，盐克数调整，牛肉加点鱼露 11.建议一定要大功率的料理机，不然容易发热，导致肉泥升温，没有大功率料理机，可以让肉店老板帮你打成泥，拿回冰箱冰，再用厨师机搅拌上劲，厨师机桶记得包冰袋哦

菜谱创建时间：2021-09-25 17:37:32