红焖黄辣丁

作者： 笑熬糨糊-2

今天这里要上道硬菜了！！！ 这道红焖黄辣丁鱼肉非常嫩，底味又很足，香鲜微辣，毫无腥气。 四个关键： 一，买鱼的时候买的黄辣丁要大小均匀， 二，不要在黄辣丁身上划刀，否则烧后外翻，肉质变老，夹取时还容易碎掉。 三，煸炒酱料后点少许米醋，通过醋的挥发为鱼祛腥，又不让人吃出酸味。 四，小火焖30分钟，这样才能保证不改刀的黄辣丁也能充分入味。

用料

• 黄辣丁 10条
• 薄皮青辣椒 2~3根
• 红辣椒 2~3根
• 甜面酱 20克
• 丹丹豆瓣酱 20克
• 米醋 10克
• 老抽 10克
• 鸡粉 8克
• 白胡椒粉 8克
• 白砂糖 5克
• 十三香 5克
• 大葱 50克
• 姜片 50克

红焖黄辣丁的做法步骤

步骤 1

黄辣丁宰杀洗净，无须改刀。

步骤 2

锅入底油烧热，下葱段、姜片各50克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油。

步骤 3

烹入米醋，添高汤1500克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、十三香。

步骤 4

放入黄辣丁烧开，改小火焖30分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜50克大火继续焖3分钟即可出锅。

红焖黄辣丁的小贴士

1.丹丹豆瓣酱属于郫县豆瓣酱系列，发酵时间略短，咸度更低，颜色红亮 2.撒入青红辣椒、蒜子后要大火焖3分钟，将料头的香气焖入鱼和汤中，这样成菜味道更浓。

菜谱创建时间：2021-09-25 17:28:49