不太甜的豆沙包

作者： Enterole

先生喜欢吃红豆沙，市售红豆沙都太甜太油了，我几乎没法吃。自己做，健康一些。 热量：170kcal/个

用料

• 金龙鱼多用途麦芯粉 300g
• 酵母 3g
• 红豆 120g
• 清水 100g
• 温水 50g
• 冰糖 30g
• 食用油 10g
• #其它调味/调色料（可随意搭配）
• 奶粉
• 蔬菜粉（如胡萝卜粉、菠菜粉） 不超过20g
• 炼乳
• 红茶粉/抹茶粉

不太甜的豆沙包的做法步骤

步骤 1

【熬红豆沙】红豆按照煮饭的分量加入水、加入电饭煲，熬粥模式1遍。红豆按照煮饭的分量加入水、加入电饭煲，熬粥模式1遍

步骤 2

【炒红豆沙】倒入不粘锅，开火至微微沸腾后，转小火，用刮刀不停翻炒、碾压。过程中根据喜好加入适量食用油。到豆沙颗粒度满意、流动性比较差、但比想要的豆沙稠度稍稀一些即可。

步骤 3

*（可略）装入保鲜盒、晾至不烫手，放入冷藏室。

步骤 4

【酵母水】*（酵母3g，融于50g温水，静置5min。

步骤 5

【混合】面粉与其它希望加入的材料混合均匀。（如奶粉、蔬菜粉、抹茶粉、炼乳等等）加入酵母水、清水100g。用筷子搅拌成絮状。需要保证无干粉，如果有干粉可少量加水。否则面团过硬不好揉匀。

步骤 6

【揉面】揉匀至无明显颗粒。

步骤 7

【发酵】盖保鲜膜、放入烤箱、发酵模式20-25min。天气干燥时可在烤箱里放入一碗热水，保鲜膜稍后盖上。

步骤 8

⚠️发酵期间取出红豆沙、揉成团子。

步骤 9

剂子：发酵完毕（至插入手指无回弹）后，取出排气。从中间刺穿揉成圆圈、再切开成为剂子。每个约30g。 ⚠️剂子注意保湿，可以用湿棉布或保鲜膜覆盖。

步骤 10

【包豆沙】根据豆沙团尺寸，将剂子擀成合适大小。用包包子的方式将豆沙包入面皮。 ⚠️包好的豆沙包注意保湿，同剂子。

步骤 11

【蒸】包好的豆沙包放在湿润的棉布或烘焙纸上，放入上汽的蒸箱15min。蒸好后闷3min。

步骤 12

【保存】取出、晾至不烫手。装盒放入冰箱冷藏。冷藏至较低温度后，可以视需要放入冷冻室，并尽快食用。

不太甜的豆沙包的小贴士

1. 提前一天做好豆沙，冰箱冷藏过夜，便于第二天捏团子 2. 不同面粉吸水率差异较大、第一次使用时可以先少加水，不够再加。 3. 包豆沙包前的准备工作： 1. 剂子、豆沙包的保湿用具：大盘子、保鲜膜或湿棉布。 2. 烤箱发酵模式预热、放入一碗热水。 4. 要用新鲜的酵母。日期久的，或者开包很久的可能导致发酵失败。 5.这次可能揉得不够、包子不大圆。继续加油。

菜谱创建时间：2021-09-25 17:25:38