轻乳酪蛋糕

作者： 惠妈妈hui

记录一个常用的方子，方便查找~ 方子可做6寸固底圆模一个

用料

• 奶油奶酪（kiri） 120克
• 黄油（总统） 30克
• 牛奶 47克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉（美玫） 15克
• 玉米淀粉（新良） 15克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+黄油放入玻璃碗，微波炉高火40秒（视大家的微波炉功率而定，叮到奶酪软化，黄油稍液化即可，功率大的微波炉建议不要一下子叮太久10到20秒为单位拿出来看一看）

步骤 2

黄油和奶酪拌顺滑

步骤 3

加入蛋黄，拌匀（蛋白放在另外的无油无水的盘内，放入冷冻备用，用的时候边沿一圈略有冰渣子时蛋白打发的时候会更稳定）

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉拌匀过筛，加入牛奶使粉类化开，最后倒入蛋黄糊内

步骤 5

拌匀后将蛋黄糊过筛备用

步骤 6

蛋白冻至带点冰渣状态，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，中速打至弯钩状态

步骤 7

加入三分一的蛋白霜到蛋黄糊内，用蛋抽稍拌匀

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀

步骤 9

蛋糕糊翻拌均匀后非常细腻不易消泡

步骤 10

模具底部垫一张油纸

步骤 11

拌好的蛋糕糊倒入模具，轻振模具使蛋糕糊平整，如有小气泡可以用牙签挑走

步骤 12

烤箱提早预热，上火180，下火115度，至少提前10分钟将烤箱预热好，烤架放在倒数第二层（烤箱小的放在最后一层），模具放入烤盘，往烤盘注入至蛋糕模底部2~3厘米高的常温水，放入烤箱的烤架上

步骤 13

设置上火180度下火115度15分钟，时间结束后，将上火调至130下火115度再烤50分钟

步骤 14

时间够后不要急着拿出烤箱，就在烤箱焖5~10分钟再取出，如果要在表面加烙印就在蛋糕出烤箱时印上去，冷藏后再印会容易将蛋糕皮粘掉

步骤 15

冷却至温热（能上手摸的程度），这时蛋糕边缘会自动与模具分离，只需倒扣一下就可以轻松脱模。蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏后切块更容易，口感也更好

菜谱创建时间：2021-09-24 22:23:07