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巧克力冻派Terrine Chocolat的做法

巧克力冻派Terrine Chocolat

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作者: 四月微雨A
四月微雨A
一款由丰富巧克力和黄油做出的超浓醇质地的巧克力冻派。 先用可可脂含量65%以上的黑巧克力和淡味黄油充分混合,以低温费时的蒸烤方式烘烤而成,做出可直接品尝的终极浓醇的巧克力。只放入少量的低筋面粉,刚好可混合凝结的程度,呈现出宛如蒸煮甘纳许般的绵密浓稠口感。为了让食材能轻松成分乳化,鸡蛋液务必使用温热的,制作好的冻派也很合适切成片,挤上无糖的淡奶油,做成甜点来享用。 此食谱可做规格为:长23cmX上宽5cm(下宽4cm)X高6.5cm 胖蛋糕模具/1份 如没有同款模具可用其他固定模具制作,注意换算体积。

用料

巧克力冻派Terrine Chocolat的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作好的巧克力冻派。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好食材,黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、鸡蛋2枚、细砂糖50g、低筋面粉4g。 黄油切1cm小块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑巧克力

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋磕入容器内,加细砂糖,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水使食材融化。取出融化好食材搅拌均匀,成为细腻光滑的状态。 注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温温度在40度左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀,需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。 这期间将鸡蛋液过筛两次。 注意必须40度左右,别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作,那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温热的食材

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内,每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡箔纸包裹着,送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 在烤箱自带的烤盘内注入一些开水,以底层150度上下火烘烤40分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烘烤好的模巧克力冻派,隔着模具室温冷却,等待热度散去,送去冰箱冷藏约6小时,待巧克力冻派质地凝结紧致,再从模具内取出。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒上可可粉,撒上橘皮碎

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点缀上翻糖小花,即可切片装盘品尝。

巧克力冻派Terrine Chocolat的小贴士

1、食材内巧克力需要用纯可可脂含量在65%以上的巧克力制作,这是这款甜品的关键。 2、鸡蛋要用室温的鸡蛋并且鸡蛋液需要隔热水搅拌至40度左右在使用,如忽略此步骤,两份液体食材不能很好的融合一起,会形成水油分离的状态。这是成功的关键,要注意。 3、黄油巧克力融化后要搅拌成有光泽的甘纳许状态,如甘纳许无光泽会影响口感。 4、制作好的巧克力冻派可冷藏一周以内。

菜谱创建时间:2021-09-24 13:56:30
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