各种材料含水量

作者： 嘟嘟是嘟嘟

常用到的原料含水量和转换方式： 牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要减少87g水 全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要减少70g水 蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要减少88g水 蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄，就要减少50g水 蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要减少17g水 植物油 10% 比如100g植物液体油减少10g水 黄油 15% 动物黄油是固态油，多放点也不用太担心。 淡奶油 每个牌子含水量都不一样，很多书上写的都不一样，可以用50%-80%含水量范围值来框，我一般采用50%，并且淡奶油和牛奶都含有油脂，比例中用油量也要适当减少。 鲜酵母 80% 香蕉 75% 土豆70% 奶粉：脱脂奶粉，可改善吸水性，而全脂奶粉会使面团更湿软，奶粉还有压制酵母味的作用，因此每增加1%奶粉，须相应增加0.8%的水，以保持面团软硬适度。比如增加100g奶粉就要增加80g水，但是如果用的是全脂奶粉，用量比例不大就不需

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 264克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 18克

各种材料含水量的做法步骤

步骤 1

2个吐司用量

菜谱创建时间：2021-09-24 01:30:14