东北酸菜肉饺子

作者： 娜是吃货啊

我是南方姑娘，但却土生土长在长春！从小的印象，就是冬天和爸爸一起把大白菜放到地窖里，有人会问我干哈呢？防冻呗！记忆里。。冬天饺子包好后，直接开里门放外门，第二天就是邦硬的冻饺子啦！ 东北酸菜就是大白菜，凉白开，自然发酵的一种腌菜，酸脆爽口，除了做饺子馅儿，川菜肉，杀猪菜，酸菜炖粉条儿，那都叫一绝！

用料

• 酸菜 500克
• 五花肉（肥七瘦三） 500克
• 葱 三把
• 十三香 2勺
• 姜 5片（不爱吃所以放的少）
• 蒜 2个（弄蒜蓉）
• 料酒 3勺
• 调料卤水 见下方
• 生抽 1.5勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 饺子皮 400克
• 清水 适量（粘合）
• 八角 2个
• 花椒 一把
• 香叶 1片
• 香葱 一把
• 大葱 五小段
• 盐 适量（最后加，怕出水）

东北酸菜肉饺子的做法步骤

步骤 1

这是调料卤水：香葱适量，大葱五段，花椒一把，姜片五片，蒜头三瓣，八角2个，香叶1片，桂皮小段，料酒。 让它煮吧！

步骤 2

过滤后，看看这澄清的调料卤水！

步骤 3

煮卤水时准备肉馅儿！七肥三瘦的，我直接菜场让绞好的，这样回家再剁吧剁吧，省时也省力，同样好吃！ 把香葱切葱花，蒜蓉，喜欢吃辣的就把小米辣和蒜蓉一起切，然后压在葱花上面！ 热油淋在葱花蒜蓉上面，激发葱花蒜蓉的香味儿，把步骤②的卤水一点点的加，然后开始顺时针搅拌吧！

步骤 4

搅拌切记要顺时针不停的搅拌，上劲，卤水一点点加，加到什么程度呢？看图！透亮果冻状，不散粘稠即可！

步骤 5

东北酸菜，超时里都有卖，也可以到某宝买，我是买的切丝的，平时放冷冻保存的，拿出来和新鲜的一毛一样。再丝的状态下，再纵向切丁切碎，放入肉馅儿前，记得要把酸菜水挤干哦！

步骤 6

开包！饺子皮也是买的现成的，也挺有嚼劲儿，当然自己做皮肯定更好吃，就是费事儿啊！之前让准备的清水，就是这时候派上用场，自家包馅儿就是要馅儿大新鲜，这就是和外面买的区别，然后手指沾水在饺子皮一圈，为了更好的粘合皮，煮的时候才不会散架了！

步骤 7

至于包，就瞎包，不漏馅儿就成了！因为我知道自己包的丑，所以不好意思说啥包法了。

步骤 8

包好后的方法，如何让它各个不粘，看看吧！这样放好，再放冰箱冷冻，随取随煮呗！

步骤 9

因为还做了另外油渣馅儿，所以直接这里加了！油渣自己熬，熬出来的猪油也可以平时用，放进去那叫一个香！油渣要等它凉了，凉了才会脆香，然后稍微切碎再混入肉馅儿中，我是加了雪菜。 这就是雪菜油渣馅儿啦！

步骤 10

一样的，开包。 我买了400克饺子皮，馅儿的克数上面有写，我准备的这个馅儿量，我包了62个饺子！还有四分之一的饺子皮剩着！

东北酸菜肉饺子的小贴士

包饺子，捏紧，否则一煮就露馅儿咯！

菜谱创建时间：2021-09-24 00:10:35