［纯素Vegan］小茴饼 （滇式风味纯素小点)（该食谱已更新）

作者： 善时仙喜

滇式点心，名不见经传。 热卖的鲜花饼，其实并不是传统的滇式点心，是近年来兴起的旅游产品。 而小茴饼，是记忆中小时候的味道。 没吃过的人可能会觉得它的味道十分古怪。 但这奇怪的风味恰是纯正的云南味~ 人的味觉是如此的不同，何必去纠结这个好吃，那个难吃呢，不过都是自己的分别念罢了...

用料

• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 20克
• 赤砂糖 15克
• 酵母 1.5克
• 水 实耗57克
• 小茴香籽 2克
• 葵花籽油 15克
• 青花椒油 2.5克
• 海盐 1克

［纯素Vegan］小茴饼 （滇式风味纯素小点)（该食谱已更新）的做法步骤

步骤 1

先用100ml开水浸泡2克茴香籽。放凉备用。

步骤 2

把赤砂糖舂细成糖粉备用。

步骤 3

茴香水凉了，过滤，称出57克备用。 小茴饼其实是一款迷你的小面包，它的特点，是有香料的风味，而且特别的软。 所以我在面粉里面加入了20%的低筋粉，并把面粉和水的比例，控制在1比0.57，以得到一个较软的面团

步骤 4

葵花籽油15克与2.5克花椒油混合称好备用。 这个花椒油是我妈妈自己做的青花椒油。特别麻的！

步骤 5

酵母，盐称好。 高低筋面粉称好混合。

步骤 6

先把面粉用勺子拌匀，在中间开一个窝，把糖粉酵母粉倒在这个窝窝里。

步骤 7

再把茴香水倒在这个窝窝里，用勺子快速的把面粉搅拌成絮状。

步骤 8

还剩少许干粉的时候，把油倒进去，搅拌均匀。

步骤 9

搅匀后，先不揉面，盖上保鲜膜，静置15分钟，让面粉充分吸水。气温高于30℃，放冰箱静置，别让面团在吸水前发酵。

步骤 10

静置好了，取出来，撒入1克盐，混匀，揉面。 揉面的手法是： 左手压住面团下1/3处。

步骤 11

右手掌根把面团往外搓出去，再卷回来。 反复的搓出去，又卷回来，换个方向，搓出去又卷回来。像洗衣服一样。😂😂

步骤 12

十分钟左右能揉好。

步骤 13

不需要手套膜，撑开成透明状就可以了。 当然喜欢手套膜也完全没问题。

步骤 14

面团上喷点水保湿，盖上保鲜膜静置发酵。

步骤 15

发酵到两倍大为止，看气温，气温35℃，半个多小时就长大了。气温20℃，要两～三个小时。 可爱的面团～

步骤 16

取出面团轻拍排气。取面团的动作要轻柔哦，保持面团的完整性。

步骤 17

发酵好的面团大概180克重。将面团用刮刀平均切成三份。（圆形面团怎么切成一样的三份？参考奔驰车标的图样😂😂）

步骤 18

取一份搓成条，分成小剂子，每个约6克。真的是非常迷你的小面包，一口一个。

步骤 19

小剂子放在手上，四边向内折叠，压实。

步骤 20

团成小球型，底部收口捏紧。表面光滑。

步骤 21

收口向下，放到垫了油纸的烤盘里面，在表面喷上水保湿。盖上保鲜膜，二次发酵。

步骤 22

气温20℃，二次发酵大概一个小时，能长到1.5倍大。

步骤 23

烤箱调到上下管150℃，预热5分钟。放入小茴饼烘烤。 为了保持茴饼的柔软，烘烤时间的控制特别重要。 要控制在能够使得小茴饼刚好成熟，将要上色或者微微上色为止。 我曾经试过140度烤十分钟，取出后回缩了，说明没烤熟。 在150℃的温度下烤过几次，时间在12到15分钟之间，都可以。

步骤 24

这张图是150℃，烤了13.5分钟的小茴饼。烤完取出后要趁热刷点油在表面。

步骤 25

然后用保鲜膜盖住，让它冷却，这样能保持饼的柔软。冷却以后要用保鲜袋或者牛皮纸袋密封保存。第2天会有微微的回油，更柔软。

步骤 26

这是150℃，烤了12分钟的样子。

步骤 27

这是150℃，烤了15分钟的样子，时间不能再长了。

菜谱创建时间：2021-09-23 14:25:27