将500g中筋面粉和250水,和5g的盐,慢慢揉成一个面团。 前几部忘记照照片了
这时候面团有些粗,醒面10分钟
然后再揉面,再醒面30分钟
洗面,倒入和面差不多高度的水,洗7、8次,直到洗面的水非常的清澈,将前5次洗面的水存在一个容器里, 最后剩下的面筋整平放在一个盘子中
蒸面筋30分钟,切小块
洗面的水静置6个小时以上,我是放在冰箱里一晚上。然后上面的清水倒掉,留下的面粉糊搅匀,底下会有硬硬的面粉沉淀,慢慢搅就会溶解, 加一点点盐增加面皮劲道
在盘子底部刷油,将粉糊放入平的盘子中蒸3分钟,
之后将盘子放在水中凉却
切条之前可以在粉皮上刷点油防止粘连
将黄瓜丝,粉皮,面筋放在一起。这些面大概可以蒸11-12张粉皮,如果用不完可以将粉糊放在冰箱里改天再蒸,不要蒸好了粉皮存冰箱,这样会变硬口感不好
放入蒜水,生抽,陈醋,糖,香油,油泼辣子(我用的是川南油辣子),还有麻酱(我用的是德庄火锅火锅蘸料)