零基础丨海盐芝士奶盖丨附操作要点

作者： HL恒Ic

虽无图，但是会说清楚操作步骤，主要是为了自己以后好查找配方，配方源自网络但前后顺序稍有调整，配图为了通过审核

用料

• 奶油奶酪 30克
• 牛奶 30克
• 盐 适量克
• 奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 炼乳 9克

零基础丨海盐芝士奶盖丨附操作要点的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪＋牛奶隔热水融化到无颗粒状态，加入盐或者海盐，盐的比例大约是一个黄豆大小，放入冰箱备用 （注：一次性加入牛奶，可能不容易融化，建议牛奶分次加入，这样容易做到无颗粒状态）

步骤 2

奶油＋细砂糖，隔冰水打发至7分状态加入炼乳及冰箱里的海盐奶酪液，在用打蛋器慢速搅打融合，至此，海盐芝士奶盖完成。 （注:1️⃣奶油6分发是有流动状态，提起打蛋器，纹路马上消失。奶油7分发是有流动状态，流动缓慢，提起打蛋器纹路不会消失或者消失缓慢的状态。2️⃣打发奶油时如果打蛋盆的底部比较大，或者不是专门的打蛋盆，就把盆子倾斜45°，打蛋器先中高速到5·6分的时候转低速，打的时候打蛋器不需要来回转动，插入到液面最深处即可）

步骤 3

奶盖的关键点在奶油的打发，如果打发过了，可以加点未打发的奶油搅拌下，奶盖放入冰箱后也容易变得凝固，也可以加点奶油搅拌

零基础丨海盐芝士奶盖丨附操作要点的小贴士

做水果茶或者奶茶奶绿的时候还是用糖浆比较好，比较容易融合在一起，糖浆只要水＋糖直接加热熬煮到浓稠即可，盖上保鲜膜，放入冰箱，可以放半个月以上，不容易坏（注:糖浆是多水＋糖熬煮，焦糖是糖＋糖量30％的水煮，并且糖浆可以搅动，焦糖不能搅动）

菜谱创建时间：2021-09-22 20:10:24