苏式月饼

作者： Zmt婷

年年中秋都是吃广式月饼，从小吃到大，吃腻了，去年也是做的广式月饼，今年就来试试苏式鲜肉月饼吧~

用料

• 水 克
• 花生油 克
• 细砂糖 克
• 中筋面粉 克
• 猪油 克
• 盐 克
• 鸡精
• 葱头
• 酱油
• 胡椒粉
• 姜水

苏式月饼的做法步骤

步骤 1

干油皮:面粉开窝，加入猪油，揉搓成团，擦透，盖上保鲜膜放置一边

步骤 2

水油皮:面粉开窝，加入猪油，花生油，白砂糖，倒入少许开水，先把猪油花生油跟糖乳化，随后慢慢加入开水，用开水是为了让面团不起筋，揉成团，水油皮跟干油皮的软硬度要一致，不然容易混酥或破酥，揉好盖上保鲜膜，放置一旁

步骤 3

姜水提前泡好，猪肉放入绞肉机，加入两个红葱头，加入盐，酱油，搅碎成猪肉泥，分三次加入姜水，顺时针搅拌上劲，让猪肉充分吸收水分，再摔打二十下左右，使猪肉握在手里不易掉落，再加入少许淀粉抓拌均匀，放入冷冻室备用

步骤 4

把水油皮跟干油皮都再揉一揉，水油皮擀成中间厚两边薄，包入干油皮，注意别露馅，包好后按扁，注意要从中间开始往两边按，这样干油皮才能分布均匀，擀薄，成长方形，三折，再擀薄，成长方形，然后卷起，要卷紧一点，两边的皮注意也要收进去，卷好后可以稍微搓一搓，轻轻搓也不要搓太久！！！不然混酥了。

步骤 5

分剂，约三指宽一个剂子，把两边的口往中间挤一挤，让面剂子收成□，然后按扁，擀成中间厚两边薄的面皮，包入猪肉馅

步骤 6

预热烤箱，190度。色素粉兑水调好后放入一张餐巾纸（折四折），用印章在别的纸上试试效果，可以后直接按在饼胚上

步骤 7

190度，烤十分钟后给饼翻个面，屁股朝上，再烤十分钟后再翻过来，正常这个时候可以出炉，但是想要色泽黄一点可以再烤一会儿，至于多久看自家烤箱脾性

步骤 8

去年做月饼还剩好多包装袋，拿几个给亲戚尝尝吧

苏式月饼的小贴士

猪肉馅一定要先弄好放急冻，可以先分好一个个，不然包馅特难包！！！ 此菜谱没有分量，因为我也没称，做不做的好全随缘，只是为了方便自己下次做的时候看一看，大家有什么好建议请多多指教

菜谱创建时间：2021-09-22 18:04:00