手把手教你做一碗成功的豆花儿/豆腐脑/嫩豆腐～以及常见问题总结

作者： 豆奶的菜谱备忘录

可能会遇到的问题原因汇总 成品酸 -内脂放多了 -豆子变质了 不成形 -豆浆温度低 -未过滤豆渣 -倒入豆浆后搅拌过度 -内脂少 -豆浆反附加热 -温度过高（85度左右最佳） -豆浆浓度不够

用料

• 黄豆 80克
• 糯米 20克
• 水 1000克
• 葡萄糖酸钠内脂 3克
• 凉白开 50克

手把手教你做一碗成功的豆花儿/豆腐脑/嫩豆腐～以及常见问题总结的做法步骤

步骤 1

先泡黄豆和糯米，放一起泡就行。 我一般都是晚上泡，第二天起床就可以用了

步骤 2

然后把水倒掉，和1000g水一起榨成生豆浆。榨豆浆的过程中用50g凉白开化开内脂备用。

步骤 3

豆浆打好后，用纱布过滤豆渣，开始煮

步骤 4

煮的过程中一直都要搅拌防止糊底和结成豆皮儿 煮到滚开后计时 继续煮三分钟，这样豆浆才完全煮熟

步骤 5

煮好后，高高提起锅，一次性倒入化开的内脂中，迅速撇去浮沫，盖好盖子，静置25～20分钟即可

手把手教你做一碗成功的豆花儿/豆腐脑/嫩豆腐～以及常见问题总结的小贴士

-豆子一点要提前泡，这样做能让我们更好地吸收豆子的营养成分，并且提前泡出江率会更高 -为什么沸腾后要继续加热，因为豆浆有假沸现象，看起来沸腾的时候其实温度才八十几度，需要继续加热至九十度以上，如果没有温度计的话 按照我的经验，豆浆开始翻滚沸腾，会往上涌大量的泡沫，这时不要慌，继续搅拌，不要停，慢慢的泡沫会自己降下去 一直煮到看不见泡沫的时候，这样就全熟了，温度也到了九十五度以上 这个过程所用的时间也差不多是三分钟左右 -撇浮沫的目的是为了让成品表面更光滑

菜谱创建时间：2021-09-22 12:16:15