墨鱼排骨芋头粥

作者： 黑是那么的天

一道味道丰富的砂锅粥，做法有点复杂，不过还算是解腻醒神，值得一吃。

用料

• 肋排 400克
• 墨鱼干 50克
• 猪肚菇 200克
• 荔浦芋头 200克
• 上海青 200克
• 姜 适量
• 蒜头 依个人喜好添加
• 大米 一杯(3-4人份)
• 胡椒粉 适量
• 冬菜 非必备，适量
• 芝麻油 可选

墨鱼排骨芋头粥的做法步骤

步骤 1

准备墨鱼和大米：将墨鱼干泡水直至可以轻松撕下表皮，去除墨鱼眼，洗净，墨鱼骨可保留。图中左边即为需要撕掉的皮。 大米先泡在水中备用，同时先用砂锅把水烧上，放入墨鱼骨。水的多少非常影响整体口感，这个粥建议比平时稍微多一些水，因为主料辅料很多。

步骤 2

准备排骨：排骨冷水下锅焯水，用温水再次洗净

步骤 3

准备辅料：切几片姜，剥几颗完整的蒜，数量按个人喜好来。

步骤 4

煎排骨：起炒锅，中火，锅中下少许油，放入滤干水分的排骨和姜片，排骨煎到略微发黄起焦，放入蒜头翻几下。

步骤 5

翻炒猪肚菇和大米：先放入猪肚菇炒出水分，菇变软后加入大米翻炒至水分略干即可。 做到这里如果你改变主意想吃排骨焖饭，就直接加入开水和生抽、少量盐，加盖闷煮15分钟。

步骤 6

转移到砂锅：把炒锅中的所有东西转移到刚才已经烧开的砂锅中，盖上锅盖。转最小火，同时开始计时。

步骤 7

煎墨鱼：把墨鱼用剪刀剪成自己喜欢的大小，炒锅中下少许油，煎墨鱼直至表皮略微起泡，后放入砂锅中。

步骤 8

准备芋头：芋头同样切成喜欢的样子，用油煎一下，表皮变硬即可，煎好后放着，等到砂锅煮了有15分钟后加入，喜欢软烂口感甚至化在粥里的可以更早加。注意这里不能用芋艿。

步骤 9

准备青菜：推荐上海青、芥菜等带梗的菜，切碎备用。

步骤 10

最后调味：待煮到快有30分钟时，调到中火，先加入青菜，再加入适量的芹菜梗碎、盐、胡椒粉、冬菜(加了就少放盐)、芝麻油(前几个步骤已经加了很多油，不想那么欢乐的话可不加)，略微翻动即可上桌。 到这里就完成了。

墨鱼排骨芋头粥的小贴士

1. 猪肚菇可更换其他鲜味适宜的品种，远离金针菇、蘑菇、平菇。 2. 好墨鱼这种味道的可以多加一些。 3. 配料较多，水略微多放。 4. 趁热吃味道更好。

菜谱创建时间：2021-09-22 00:23:52