芙蓉月饼

作者： 老蓝家的味道

馅用花生油，觉得味道太重，这个比例馅，我觉得太甜了，太油。

用料

• 莲子 100克
• 油 70克
• 糖 50克
• 麦芽糖 70克
• 转化糖浆 70克
• 碱水 2克
• 油 25克
• 面粉 105克
• 白糖 400克
• 咸鸭蛋 9个
• 白酒 1点
• 柠檬 1个

芙蓉月饼的做法步骤

步骤 1

制作馅莲子提前泡水，煮完捣碎

步骤 2

加50克糖，70克油，麦芽糖70克，锅里小火翻搅，到起坨可以搓成球，捞起放凉

步骤 3

制作转化糖浆，比例：1：4：8 柠檬汁50克，水：200克，白糖400克 ，大概熬450克左右的糖浆量，这次熬20分钟，有点黑超过105度了。

步骤 4

等白糖全溶解后，小火第一次沸腾后，加柠檬汁，小火煮，不可以搅拌，15-20分钟看颜色变深，温度达105度关火，

步骤 5

取70克，其他的放冰箱

步骤 6

碱水制作好，取2克

步骤 7

制作皮：转化糖浆70克，油25克，碱水2克，面粉105混合，保鲜膜包裹2小时，才可以。3

步骤 8

制作蛋黄，9克

步骤 9

月饼大小：皮20克，芙蓉35克（包括莲子泥+烤熟的咸蛋黄一起重量）

步骤 10

皮团，用手粘点面粉，薄薄涂抹，不沾。

步骤 11

考前喷点水，180度5分钟后刷薄薄蛋液，一个蛋黄+思分之一蛋白+15克水，再烤10分钟，时间不够慢慢加，放凉，密封2天回油

菜谱创建时间：2021-09-21 01:08:18